这里大多数在家做饭的人，用的都不是宽敞的开放式厨房。他们面对的是一条窄窄的走道式厨房，一段台面既当砧板、又当沥水架，还顺便堆着信件。在新加坡的小厨房里做饭本身就是一门低调的手艺，而好消息是：一个紧凑的组屋（HDB）厨房，绝不会拦住你做出真正管饱又满足的饭菜。它只是要求你多做点规划、对自己拥有的东西狠心筛一筛，再养成几个能把混乱压住的习惯。
组屋厨房的现实
我们坦白说说你面对的是什么。许多组屋（HDB），尤其是老一些的和较新的紧凑户型，配的都是一个不大的厨房：台面有限、双头灶、一个水槽，外加几个橱柜。有些预购组屋（BTO）和studio式户型是开放式厨房，封闭的储物空间还更少。通风可能不太好，加上热带的炎热，一场重度用灶的烹饪会把整个屋子都熏得暖烘烘的。
这些都拦不住做出好菜。许多最出色的本地菜式，恰恰就是为这种配置而生的：一口锅、一把镬（wok），旁边再摆一个电饭煲（rice cooker）。诀窍在于别再跟空间较劲，而是开始顺着它来。
狠心收纳：让每一厘米都物尽其用
在小厨房里，收纳就是全部的胜负所在。台面上的杂物就是被浪费掉的烹饪空间，所以目标是把东西从台面上挪走、腾开。
- 往垂直方向发展。墙面挂杆、磁吸刀条、悬挂挂钩和门后置物架，都能利用你台面上方本就现成的空间。一块洞洞板能把一面空墙变成收纳区。
- 用上橱柜门的内侧。小架子和粘贴挂钩可以挂锅盖、砧板和抹布。
- 套叠、堆叠。选可以叠放、能一个套一个的容器和锅具。成套的比东拼西凑的一堆更省空间。
- 把犄角旮旯利用起来。冰箱旁一道窄窄的缝隙，就能塞进一辆细长的抽拉小推车，用来放油和酱料。
- 按使用频率摆放。天天用的东西放在伸手就够得着的地方；打边炉（steamboat）的锅和过节才用的烘焙模具，放到高处或最里头。
最管用的心态是：如果一样东西你一年都没用过，那它就是在占你腾不出来的空间。对那些当初觉得是好主意的小家电，诚实一点吧。
挑选能扛起活儿的家电
台面空间很宝贵，所以每一件家电都得配得上它占的地方。最适合小厨房的家电，要么身兼数职，要么能替代一件更大的东西。
| 家电 | 占地 | 能替代或增加什么 | 适合小厨房吗？ |
|---|---|---|---|
| 电饭煲（rice cooker） | 小 | 煮饭，外加一锅煮的蒸菜和汤 | 是，名副其实的多面手 |
| 空气炸锅（air fryer） | 中 | 不用大烤箱就能烘烤和油炸 | 是，前提是台面有位置 |
| 电磁炉（便携式） | 小 | 两个灶眼都占满时多出的一个火 | 是，不用时收起来 |
| 微波炉 | 中 | 加热和快速蒸制 | 有用，但会占台面 |
| 多功能锅 | 中 | 高压煮、慢炖、煎炒一机搞定 | 是，只要它对得起占的地方 |
| 厨师机 | 大 | 只用来烘焙 | 只有你常烘焙才值得 |
这些你不必样样都有。一个电饭煲，再加一件百搭的第二件家电，就能覆盖大部分家常烹饪。能在用完后收纳起来的便携或可折叠工具，胜过那些永远赖在台面上的大机器。
在狭小空间里聪明地做饭
可以铺开的地方少了，技法和先后顺序就比在大厨房里更要紧。
- 永远先备好料（mise en place）。锅热起来之前，把所有东西都切好、量好。在小厨房里你没法一边爆炒一边切菜，所以先把食材一字排开。
- 边做边收拾。每一步之间都洗一洗、清一清。水槽一旦堆起来，就会在本已局促的空间里变成第二道障碍。
- 多做一锅煮（one-pot）、一镬（one-pan）的菜。电饭煲菜式、小炒、焖煮和汤品，能把要洗的碗和台面上的杂乱都压下去。
- 拿一个托盘或大盘子当移动工作台。把备好的食材放在一个托盘上，能腾出台面，还能轻松挪开。
- 按聪明的顺序下厨。先做那些可以搁着等的，再收尾做需要趁热、要新鲜的，这样你就不必在两个灶眼上同时对付四样东西。
热量管理在这里也是实打实的问题。在我们这种气候里，长时间的爆炒会把整个屋子都热起来，所以要开抽油烟机、开窗，也可以考虑空气炸锅（air fryer）或电饭煲（rice cooker）这类把热量封在机内、而不是从明火上散发出来的家电。
保持干净、安全、无虫害
小厨房单单因为什么都挨得近，就更容易脏，食品安全值得多加留意。
- 勤擦台面。备料、烹饪、沥水都挤在同一条台面上，就在伸手可及处备好抹布和喷雾。
- 生熟分开。用不同的砧板，或在处理生肉和即食食物之间彻底清洗，以免在狭窄空间里交叉污染。
- 妥善储存食物。干货放进密封容器。在我们湿热的气候里，敞口的袋子会招来米虫和蚂蚁；紧凑的厨房虽然让害虫能藏身的地方更少，但同样容不下多少凌乱。
- 别把冰箱塞太满。塞得满满的冰箱制冷不均匀。留出空气流通的余地，熟食才能保持够冷。
- 管好垃圾。小垃圾桶很快就满；勤倒，尤其是热天里有海鲜和肉类残渣时。剩菜看着或闻着可疑，就丢掉。
厨房虽小，也能摆满一桌
一个紧凑的组屋（HDB）厨房与其说是限制，不如说是一份设计命题。把拥有的东西筛一筛，聪明地收纳，挑对得起空间的家电，再用一种尊重现有格局的方式来做饭。做到这些，你会发现自己从工作日晚上的一道小炒，到招待客人的一整锅咖喱，全都能在一个衣帽间大小的厨房里端出来。
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用小厨房做饭，天生就和高效烹饪很搭。用电饭煲一锅煮和用本地食材做的空气炸锅食谱，既省空间又省时间。如果你主要是给自己做饭，我们这篇新加坡一人食指南能帮你控制分量、减少浪费；而上班族备餐则会告诉你，哪怕空间再小也能批量做饭。