每逢农历新年，新加坡各处的餐桌都会响起一阵筷子碰撞声、欢笑声和「Huat ah！」（发啊）的呼喊，一家人或同事们纷纷起身，把一盘五颜六色的生鱼片和蔬菜丝捞得越高越好。这道菜就是鱼生，这个仪式就叫捞起。如果你刚搬来新加坡，或者从小捞到大却从没问过为什么，这篇指南就为你讲清楚：鱼生是什么、为什么重要，以及每一样食材和每一句吉祥话背后的寓意。
鱼生（有时写作 yusheng 或 yee sang）是一道粤式的生鱼沙拉，在农历新年的十五天里食用。它的名字是个双关：字面上「鱼生」指的是生鱼，但读音又与「余升」相近，寓意「有余」「高升」「生生不息」。所以这道菜本身就是对繁荣兴旺一年的祝愿。「捞起」是粤语「捞（拌）起来」的意思，指的是大家围在桌边一边把食材拌在一起、一边高喊吉祥话的动作。捞得越高，来年的运气就越旺。
无论你是第一次做东主持团圆饭、参加公司的捞起活动，还是单纯对这项新加坡人最喜爱的节庆习俗之一感到好奇，只要你想真正读懂这个传统、而不只是跟着做，这篇文章都适合你。
捞起怎么进行
捞起是一项集体仪式，一半的乐趣就在于大家一起动手。典型的捞法通常是这样的：
- 大家围拢过来。端上桌的盘子里，各种食材是分开摆放的，常常按颜色排成一圈，生鱼放在正中央，酱料、油和各式调料则用小碟盛在一旁。
- 食材逐样加入。由主人或长辈一样样地加，每加一样，全桌就跟着喊出对应的吉祥话（见下文列表）。有些餐馆会把这些吉祥话印在卡片上，免得有人不知道该说什么。
- 然后一起捞。信号一到，所有人就用筷子把食材高高地挑向空中，一边拌匀一边高喊祝福。捞得越高，福气越旺，所以场面难免又乱又欢乐。
- 最后开吃。捞好后，这盘沙拉就大家分着吃。味道酸甜爽脆，柑橘、酸梅酱和碎花生的滋味交织在一起。
食材及其寓意
鱼生里的每一样食材，都是因为它的名字或颜色谐音、象征着某种祝福而被选中。每加一样，全桌就喊出对应的吉祥话。具体说法各家各店略有不同，但以下这些是最常见的。
生鱼片
整盘的主角，在新加坡通常是薄切的三文鱼片。「鱼」谐音「余」，寓意富足有余。吉祥话：「年年有余」。
柚子或青柠
挤在鱼片上提鲜。它象征好运连连、财运亨通。吉祥话：「大吉大利」。
胡椒与香料
撒上少许胡椒粉和五香粉。它们寄托着招财纳宝的心愿。吉祥话：「招财进宝」。
食油
把油沿着圈淋在所有食材上，寓意财源从四面八方滚滚而来。吉祥话：「一本万利」，意为利润翻上万倍；或「财源广进」，意为财富从四方涌入。
红萝卜
橙红色的红萝卜丝带来好运，因为「红」字本身就有喜庆之意。吉祥话：「鸿运当头」。
青萝卜
青萝卜丝代表青春永驻、活力常在。吉祥话：「青春常驻」。
白萝卜
白萝卜丝寓意事业与生意兴旺。吉祥话：「风生水起」，意为事业顺风顺水、步步高升。
花生
把碎花生撒在盘上，象征满屋金银。吉祥话：「金银满屋」。
芝麻
撒上芝麻，祝愿生意红火兴隆。吉祥话：「生意兴隆」。
金脆饼
加入酥脆的油炸脆饼（常做成枕头状），象征满地黄金。吉祥话：「满地黄金」。
酸梅酱
最后淋上又甜又稠的酸梅酱，把各种味道融合在一起，祝愿一整年感情甜蜜、亲密无间。吉祥话：「甜甜蜜蜜」。
等每一样食材和祝福都到齐后，全桌一起动手捞，最后齐声高喊「Huat ah！」，这是福建话里祝人发财、行大运的欢呼。
礼仪与讲究
- 等信号再动手。在主人把所有食材加齐并给出信号之前，别急着开捞。抢先动筷会扫了大家的兴。
- 往上捞，别往外甩。把食材高高挑起，但筷子要朝上，别把食物甩得满桌都是或甩到旁人身上。场面乱一点是正常的，但弄脏别人的衣服就不好了。
- 把吉祥话喊出来。不需要说一口标准普通话，跟着喊吉祥话、哪怕只是喊一句「Huat ah」，都是这份气氛的一部分。大多数人看重的是你这份心意，而不是你的口音。
- 捞的时候许个愿。按照传统，一边捞一边为新的一年喊出自己的心愿。它讲究的是欢乐热闹，而不是一本正经。
- 照顾饮食需求。市面上也有素食版和不含生鱼的版本，会用素鱼、加量蔬菜或烟熏三文鱼替代品。如果你做东，事先问一声会很贴心。
大家的鱼生都从哪里来
鱼生并没有唯一「正确」的来源，多数家庭会在整个新年期间灵活搭配。
- 餐馆：中餐馆、酒店和煮炒摊（zi char）在节庆期间会供应摆盘讲究的鱼生，常作为团圆饭或公司聚餐的头道菜。这是最省事的选择，通常也最上镜。
- 在家自己做：许多家庭会买齐各样食材回家自己拼盘，这样可以自己掌握分量、新鲜度和饮食需求，还能把这个仪式分几次聚会来进行。一起准备本身就是一种增进感情的过程。
- 超市和熟食柜：农历新年前的几周，超市和网上生鲜商会出售现成的捞起套装，酱料、脆饼和蔬菜丝都已分好份量，再配上鲜鱼或冷藏鱼片。对人口较少的家庭或临时想捞一把的人来说，很方便。
常见问题
鱼生和捞起有什么区别？
鱼生指的是这道菜，也就是那盘生鱼沙拉本身；捞起则是一边拌、一边喊吉祥话的这个仪式。人们平时也常把这两个词混着用，泛指同一个节庆时刻。
什么时候吃鱼生？
传统上是在农历新年的十五天里吃，尤其以正月初七、也就是「人日」（俗称「众人的生日」）那天最为流行。实际上，新加坡的公司和家庭在整个新年期间随时都会捞上一把。
为什么大家要把鱼生捞得那么高？
人们相信，捞得多高，来年的运势就有多旺。这是一种象征，也是一种庆祝，所以捞得越高，寄托的期望就越大，欢笑声也越多。
吉祥话一定要用普通话说吗？
不用。这些吉祥话确实为场面增添了乐趣和意义，但只要你尽力参与、哪怕只喊一句「Huat ah」，都会受到大家热情的欢迎。很多餐馆还会提供吉祥话卡片供你跟着念。
有素食版本吗？
有。素食鱼生会把生鱼换成加量的蔬菜、素鱼或其他植物性食材，同时保留脆饼、酱料和「捞」这个动作本身。新年期间到处都能买到。