搬到国外后置办一个家用厨房，是安顿下来的一桩小小乐事，而备齐趁手的工具，会让你做从小吃到大的家乡菜轻松许多。为新加坡的家庭添置中式厨具其实很简单，只要你知道该优先买什么、去哪里买。这份指南带刚来的新移民认识核心几件、如何挑得好，以及如何保养才能用上许多年。
供货和存货经常变动，所以请把这里的购物建议当作大方向而非固定清单，动身前查一下最新信息。
值得拥有的核心几件
想做好菜，并不需要一柜子花哨的小玩意儿。少数几件挑得好的工具，就能覆盖大部分家常烹饪。
| 器具 | 挑选要点 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 碳钢炒锅 | 锅身薄、轻，平底适合多数家用灶 | 爆炒、油炸、蒸 |
| 蒸笼 / 蒸锅 | 竹蒸笼，或可叠放的金属蒸锅 | 包子、鱼、饺子、蔬菜 |
| 电饭煲 | 容量按家庭人数选，带保温功能 | 日常煮饭、煮粥、一些一锅出的菜 |
| 砂锅 | 内壁上釉，敲声清脆无裂纹 | 煲仔饭、慢炖、汤 |
| 菜刀 | 日常用的切菜刀 | 切、片、拍蒜 |
碳钢炒锅是最有用的一件。跟笨重的铸铁锅不同，碳钢升温快、对火候变化反应灵敏，又足够轻，方便颠锅。对这里多数用电磁炉或燃气灶的组屋来说，平底炒锅比传统的圆底锅摆得更稳，圆底锅其实需要专门的炒炉灶眼。挑一个适合你家的尺寸，因为对小灶来说太大的锅永远受热不均。
说到蒸，你可以在两者之间选：传统竹蒸笼便宜，还能带来淡淡清香；可叠放的金属蒸锅则更耐用、更好清洗。两者都架在装着滚水的炒锅或汤锅上。
在新加坡去哪里买
你有好几个不错的去处，价格和质量各有高低，所以值得多看几家。
- 厨具店——老社区和牛车水一带的厨具店常备有传统炒锅、菜刀、砂锅和竹蒸笼，价格公道，店员还能帮你挑尺寸。
- 百货公司和家居连锁店——备有电饭煲、不粘锅和中档器具，如果你偏爱有保修的知名品牌，这里很合适。
- 华人超市——有时在杂货之外还辟有一小块家居用品区。
- 巴刹和五金店——可能是结实、实在的基础款的意外来源。
- 网购平台——选择最多，方便比价，只是买之前你没法掂量炒锅的分量。
置办第一个厨房时，炒锅和菜刀值得亲自跑一趟去买，因为握在手里掂一掂平衡和分量，会告诉你许多照片给不了的信息。
碳钢炒锅的开锅与保养
新的碳钢炒锅通常带着一层出厂防锈涂层，第一次用之前必须刷掉，然后要开锅，养出天然的不粘层。开锅的做法是：把锅洗净擦干，加热后在内壁抹上薄薄一层高烟点的油，让它受热到变深。反复几次，日积月累就会养出一层锅气包浆。
每次用完，用热水和软刷子洗锅，别用会刮掉油层的粗糙钢丝球猛擦。用小火把锅彻底烘干，因为在新加坡的潮湿里，任何残留的水汽都会导致生锈，然后在收起来之前抹上极薄一层油。这样对待，一口便宜的碳钢锅能比几乎任何不粘锅都耐用，还会越用越好。
蒸笼、砂锅与菜刀的保养
竹蒸笼要冲洗而不是泡水，收起来之前彻底晾干，放在通风的地方，因为在我们这种气候里，闷着的潮气容易长霉。砂锅需要温柔对待：避免骤冷骤热，比如把烧热的锅放到冰凉的台面上，或往热锅里加冷液体，这种冷热冲击会让砂锅裂开。有些人会在第一次用之前把新砂锅泡水。
一把好菜刀值得敬重，也需要一点保养。用手洗净擦干，别把它扔在湿水槽里或塞进洗碗机；定期磨一磨保持锋利；收放时护好刀刃。碳钢菜刀能磨得更锋利，但会生锈，所以要擦干；不锈钢的则更省心。用得得当，单单一把好菜刀就能陪你许多年。
一个合理的添置顺序
刚来的新移民置办第一个厨房，不必一次买齐，把购置分批摊开，能让你摸清自己到底常用什么。一个实用的顺序是：先从电饭煲和碳钢炒锅入手，因为这两样加起来就能应付大部分日常烹饪。接着添菜刀和砧板，等你开始做包子、蒸鱼或包饺子了再添蒸笼，最后想做煲仔饭或慢炖时再添砂锅。这样你的预算跟着做菜走，而不是让橱柜堆满难得一用的工具。
比价时要记住，最便宜的未必真如表面上那样是“省小钱吃大亏”，最贵的也未必最好。一口普通的碳钢炒锅，在大火烹饪上往往胜过昂贵的不粘锅；而一台可靠的中档知名品牌电饭煲，通常比一台不到一年就坏的便宜货更值。天天用的东西买好一点，偶尔才用的就省着来。该在哪花钱、在哪省钱，等你在家做上几周饭，很快就心里有数了。