对刚到新加坡的人来说，找到一家能让你安心下厨的中国超市，是让新家真正有“家”味道的第一步。好消息是，中国食材在这里随处可见——华人约占本地人口的四分之三，中式烹饪本就是日常生活的一部分。生抽、挂面、一袋速冻饺子，你都不会难找到。真正的窍门在于知道哪种店买哪种食材，因为最便宜的辣豆瓣酱和最新鲜的青菜，往往不在同一个屋檐下。这份指南按店铺类型和区域帮你梳理选择，让你把厨房备得像小时候吃的那些味道。
主流连锁超市
新加坡的大型连锁超市是你日常采买的主力，大多数都标配一个相当齐全的中式食材区。本地有好几家全国性连锁，从仓储式的平价店，到中档的社区门店，再到商场里的高端超市都有。几乎每一家都备有中式家常菜所需的基础食材。
你能找到生抽、老抽、蚝油、麻油、绍兴料酒、豆瓣酱、干香菇、木耳、挂面、米粉、各种豆腐制品、皮蛋，以及速冻饺子、包子和馄饨。新鲜蔬菜区有小白菜、芥兰、菜心、大白菜、冬瓜、莲藕、葱、姜和蒜。米一般整袋出售，茉莉香米、泰国米和日本米很容易对比着挑。
高端超市通常开在市中心的商场里，还会进口一些地方特色商品——品质不错的花椒、更好的干辣椒，以及更丰富的速冻点心系列，只是图这份方便你要多花些钱。平价连锁店价格低，但品类较窄。一个实用的习惯是：日常必需品就在家附近的中档连锁店买，那些较难找到的调味料再留给高端超市。
专营亚洲及中国食材的杂货店
当主流连锁店满足不了你时，专营的亚洲杂货店就派上用场了。它们从面向大陆华人群体的大型专门超市，到藏在组屋区和老旧商场里的小店铺都有。大陆人聚集较多的地方——比如市区边缘的一些片区和某些组屋新镇——往往能找到你记忆中家乡的那些牌子和地方特产。
这里正是搜罗普通超市不备的东西的地方：地道的川湘调料、麻辣火锅底料、一整面墙的干货、各式咸菜、香醋、优质中国茶、应季的月饼，以及北方口味的速冻饺子和面食。许多这类店还卖新鲜的手工拉面、鲜腐竹，以及按中式做法处理好的肉——薄切火锅肉片、五花肉和排骨。店员通常会讲普通话，你可以直接用中文名字告诉他们要买什么。
买新鲜食材上巴刹（菜市场）
要买新鲜食材，没有什么比得上巴刹（wet market，湿巴刹/菜市场）。这是传统的生鲜市场，常常与熟食中心连在一起，几乎每个组屋区都有。像牛车水（Chinatown）、芽笼（Geylang）、竹脚（Tekka）以及各个组屋新镇里那些有名的大巴刹，一般清早开市，午饭前最热闹。
巴刹里的蔬菜最新鲜、往往也最便宜，有活鲜和现杀的海鲜、鲜猪肉、家禽，还有专卖豆腐、鸡蛋、干货和香料的摊位。对中式烹饪来说这里再理想不过：你可以买一整条鱼，请摊主帮你刮鳞去内脏；跟猪肉摊说清楚你要哪个部位、要几分肥瘦；还能捎上新鲜的腐竹或现做的河粉。价格一般按重量算，稍微讲讲价、或常光顾同一个摊位当熟客，都会很有好处。记得自带购物袋、备些小面额现钞，并趁早去挑最好的货。
网购与配送
如果你工作时间长，或者住得离好杂货店较远，网购能帮你解决很多问题。本地各大超市连锁都有配送服务和手机应用，每周的必需品可以直接送到家门口。综合电商和生鲜配送平台上也有不少亚洲及中国特产卖家，对于米、食用油、成箱的方便面和火锅底料套装这类又大又重的东西尤其方便。
至于很具体的地方特产，通过微信小区群组织的社区团购在大陆新移民中很流行，一栋楼或一个小区可以拼一单，把货品成批运进来。只是对任何速冻或冷藏商品，都要留意配送时间；下大单前也先看看卖家评价。
什么食材该去哪里买
| 食材类型 | 最佳去处 | 原因 | 小贴士 |
|---|---|---|---|
| 日常酱料与主食 | 主流连锁超市 | 方便，货源稳定 | 选家附近的中档连锁 |
| 地方风味与火锅调料 | 专营中国食材杂货店 | 品类更全、更地道 | 店员讲普通话，直接报名字 |
| 新鲜蔬菜、海鲜、肉类 | 巴刹（菜市场） | 最新鲜，往往也最便宜 | 趁早去，带现金和购物袋 |
| 速冻饺子与点心 | 连锁超市或亚洲杂货店 | 两者都备有不错的品类 | 高端超市花样更多 |
| 大件商品、米、油 | 网购配送 | 省得自己搬 | 下单前比比各家应用的价格 |
在本地做中餐的小窍门
- 记住本地叫法。有些蔬菜在标签上用的是粤语或马来语名字，所以芥兰（kai lan）、菜心（chye sim）和小白菜（pak choi）这些名称值得记熟。
- 先备齐核心调料。生抽、老抽、蚝油、麻油、料酒、豆瓣酱、生粉和干香菇，基本能覆盖大部分家常菜。
- 看看有没有大火力的炒炉。很多组屋用的是电磁炉或陶瓷炉，配一口平底炒锅、再稍微调整手法会更顺手。
- 分份冷冻。饺子、切好的火锅肉片和高汤可以整批买回来，再按一餐的量分袋冷冻。
- 多向摊主请教。巴刹的摊主会告诉你什么当季，以及不熟悉的鱼或肉该怎么做。
在新加坡备一个中式厨房其实很容易，只要把店铺和食材对上号就行。日常采买去家附近的连锁超市，讲究的调料去专营杂货店，任何要新鲜的东西就上巴刹。价格、进口货和库存都会变，所以多逛逛家附近的几家店、找到属于自己的常去点，总是值得的。