找到一家能让你动手下厨的好华人超市，是初来乍到的新移民让新家有“家的味道”的头一件事。好消息是，华人食材在这里随处可见，因为华族约占人口的四分之三，华人烹饪是日常生活的一部分。你不会为找不到生抽、挂面或一袋冷冻水饺而发愁。关键在于知道哪种店该买哪种食材，因为最便宜的豆瓣酱和最新鲜的青菜，很少会出现在同一个屋檐下。本指南按店铺类型和区域为你梳理各种选择，让你能备好一个尝起来就像你从小吃到大的厨房。
主流连锁超市
新加坡的大型连锁超市是你日常采购的主力，其中大多数都常备一个相当齐全的华人食品区。你会看到好几家全国性连锁，从平价的仓储式门店，到中档的邻里店，再到商场里的高端超市。几乎每一家都备有华人家常烹饪所需的基本食材。
你可以找到生抽和老抽、蚝油、麻油、绍兴料酒、豆瓣酱、干香菇、木耳、挂面、米粉、几种形态的豆腐、皮蛋，以及冷冻的水饺、包子和云吞。生鲜区则有小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、冬瓜、莲藕、葱、姜和蒜。大米按大袋出售，你可以轻松比较茉莉香米、泰国米和日本米等不同品种。
高端超市通常位于市中心的商场里，更进一步，会进口各地的特色商品——品质不错的花椒、更好的干辣椒，以及更齐全的冷冻点心，不过图个方便你得多付些钱。平价连锁则价格低廉，但品种较少。一个实用的习惯是：在住家附近的中档连锁采买每周的日常必需品，再把高端超市留给那些较难找到的调味料。
专门的亚洲与华人杂货店
当主流连锁力有未逮时，专门的亚洲杂货店便能补上缺口。这类店铺既有面向中国大陆社群的大型特色超市，也有藏身于组屋区和老旧商场里的小型店屋杂货店。大陆移民聚集较多的区域，如市区边缘的一些地带和某些组屋新镇，往往有店铺恰好备着你记忆中家乡的那些品牌和地方商品。
这里正是你寻找一般超市不备的特定商品的地方——地道的川湘调料、麻辣火锅底料、一整面墙的干货、腌菜、黑醋、上好的中国茶、应季的月饼，以及北方风味的冷冻水饺和面食。许多这样的杂货店还备有新鲜手拉面、鲜豆腐皮，以及按华人烹饪习惯处理好的肉类——火锅薄片、五花肉和排骨。店员通常会讲华语，你可以直接用中文名称说出想要什么。
逛巴刹买新鲜食材
说到新鲜食材，没有什么比得上巴刹（wet market）。这些是传统的生鲜市场，常与小贩中心连在一起，几乎岛上每个组屋区都有。位于牛车水、芽笼、竹脚（Tekka）等地以及各个组屋新镇的大型知名巴刹，在早上营业，午饭前最为热闹。
巴刹是你买到最新鲜、往往也最便宜的蔬菜，以及活的和现杀海鲜、鲜猪肉、禽类的地方，还有专营豆腐、鸡蛋、干货和香料的摊位。对华人烹饪来说这再理想不过——你可以买一整条鱼，请摊主帮你清理去鳞，向猪肉摊要你想要的确切部位和肥瘦比例，还能买到新鲜的豆腐皮或现做的米粉。价格通常按重量计，稍微讲讲价或常光顾同一个摊位都大有好处。记得自带购物袋、带上小面额现金，并且早点去挑最好的货。
网购与配送选择
如果你工作时间长，或住得离好的杂货店较远，网购能覆盖很多需求。本地几大超市连锁都设有配送服务和应用程序，每周的日常必需品可以送到家门口。综合电商和生鲜配送平台上也有亚洲与华人特色商家，这对大米、食用油、整箱方便面和火锅底料套装这类笨重货品很方便。
至于非常特定的地方商品，通过微信邻里群组织的社区团购在大陆新移民中很受欢迎，让一栋楼或一个社区能拼单，按批量运来的商品一起下单。只需注意任何冷冻或冷藏商品的配送时间，并在下大单之前先看看卖家的评价。
什么东西到哪里买
| 食材类型 | 最佳来源 | 原因 | 小贴士 |
|---|---|---|---|
| 日常酱料与主食 | 主流连锁超市 | 方便，货源稳定 | 选住家附近的中档连锁 |
| 地方与火锅调料 | 专门的华人杂货店 | 品种更广、更地道 | 店员讲华语，可用中文名称询问 |
| 生鲜、海鲜、肉类 | 巴刹 | 最新鲜，往往也最便宜 | 趁早去，带现金和购物袋 |
| 冷冻水饺与点心 | 连锁超市或亚洲杂货店 | 两者都备有不错的品种 | 高端超市花样更多 |
| 笨重货品、大米、食用油 | 网购配送 | 省去搬运重量 | 下单前比比各应用的价格 |
在这里做中餐的小贴士
- 记住本地名称。有些蔬菜在标签上用的是广东话或马来语名称，所以芥蓝（kai lan）、菜心（chye sim）和小白菜（pak choi）值得记一记。
- 先备齐核心的储备调料。生抽和老抽、蚝油、麻油、料酒、豆瓣酱、生粉和干香菇，足以应付大多数家常菜。
- 留意是否有大火炒锅的炉头。许多组屋用的是电磁炉或陶瓷炉，因此一口平底炒锅外加稍作调整的手法会有帮助。
- 分份冷冻。成批买水饺、火锅肉片和高汤，再按一餐的分量装袋冷冻。
- 向摊主请教。巴刹的摊主会告诉你什么当季，以及一条不熟悉的鱼或一块不熟悉的肉该怎么做。
只要把店铺和食材对上号，在新加坡备齐一个中式厨房其实相当容易。日常采买就用附近的连锁超市，重要的调味料去专门的杂货店，任何新鲜食材则上巴刹。价格、进口货和存货都会变化，所以不妨多逛逛住家附近的几家店，找到属于你自己的常去之处。
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