在异国安顿下来，最让人踏实的乐趣之一，就是能亲手做出自己从小吃到大的家乡菜。对新移民来说，令人安心的是，在新加坡各处采购中式食材都很方便，因为中式烹饪几代以来一直是本地生活的一部分。不过，这里的口味偏向粤菜、闽南、潮州和海南的传统，所以吃惯了北方面食或四川麻辣的内地人，得多知道几个采购的去处。这份指南将为你梳理购物地点，从家门口的超市到湿巴刹，再到专门的食材店，让你的厨房尽快有家的味道。
日常超市及其货品
离你最近的超市是最好的起点，而且你离超市从来都不远。本地的大型连锁超市理所当然地备有种类齐全的中式必备品：生抽和老抽、蚝油、麻油、绍兴料酒、干香菇、大米，以及品种丰富的亚洲蔬菜。对于日常家常菜来说，你需要的大部分食材，这些货架上都已经有了。
标准连锁超市稍显不足的地方，在于地方特色食材。你能买到基本款，但也许找不到某个牌子的四川豆瓣酱、某种特定的陈醋，或北方菜里常用的面食制品。这时下面的“分层”采购思路就派上用场了。日常用品就近买，较难找的东西再多走一段路去淘。
下面是一个简单的思路，帮你判断每类食材大致在哪里能买到：
| 你要买的东西 | 最佳采购地点 | 备注 |
|---|---|---|
| 日常酱料、大米、干香菇 | 本地连锁超市 | 货源充足，离家近 |
| 地方酱料、特色香料 | 华人超市和专门食材店 | 品牌更齐全，有内地牌子 |
| 新鲜青菜、豆腐、活海鲜 | 湿巴刹 | 更便宜、更新鲜，清早去最好 |
| 北方面食、速冻饺子 | 华人超市和网上商店 | 可找馒头、拉面 |
| 难买到的或家乡品牌 | 网上生鲜平台 | 送货上门，选择更多 |
华人超市与专门食材店
当你想要更齐全的选择时，专门的华人超市和亚洲食材专卖店就是你的好帮手。这些店里备有更深入的内地品牌和地方特产，从川湘酱料到腌菜、黑木耳、百合干，以及普通货架上没有的特定辣椒油和花椒。
这些专门店也是最能可靠买到北方主食的地方。如果你是吃面食而不是吃米饭长大的，可以来这里找速冻饺子和包子、馒头、拉面和刀削面，以及适合自己动手做面食的面粉。这类店铺很多都集中在华人聚居较多的区域，亲自去逛一逛很值得，因为你常常会意外发现一个没想到能在这里见到的家乡牌子。
想更深入地了解那些大型商店以及它们之间的比较，我们的姊妹篇新加坡的华人超市与杂货店是很有用的下一篇读物。
到湿巴刹买新鲜食材
想像许多家庭在家那样吃饭，就要熟悉你家附近的湿巴刹。这些传统市场遍布大多数住宅区，出售新鲜蔬菜、豆腐、鸡蛋、肉类和海鲜，往往比超市更便宜、更新鲜。想买各种菜心和芥兰之类的绿叶菜、新鲜豆腐，以及活的或刚打捞上来的海鲜，湿巴刹很难被超越。
给新移民的几点实用提示：
- 趁早去。最好的食材和最热闹的摊位都在早上，很多摊贩到中午就收摊了。
- 自带购物袋和一些零钱。有些摊位收手机支付，但现金还是最快的。
- 别不好意思开口问。摊贩们习惯了帮人挑选合适的肉块或对的青菜，会讲几句本地方言或普通话拉拉家常，会让事情顺利很多。
- 买当季的。价格和新鲜度都会因此给你回报。
湿巴刹也是融入社区的一种温和方式，因为一位友善又熟络的常去摊贩，很快就会成为你新街坊里的一张熟面孔。
网上采购，填补空缺
当某样特定食材仍然让你遍寻不着时，网上生鲜平台能帮你补上这个缺口。若干网上商店和手机应用上的生鲜商，会把中式及更广泛的亚洲食材送货上门，而这些往往正是你能找到小众地方食材、特定家乡品牌，以及不便自己扛回家的散装干货的地方。
网上购物对又重又占地方的东西尤其方便，比如一袋袋的大米和面粉、一箱箱的酱料，或是一次性大量补货的干货。它也是一种没什么压力的尝试方式，因为你可以按名称直接搜索某样具体的东西，而不必一个货架一个货架地找。记得查看送货时间和任何最低起送金额，遇到冷藏或冷冻的商品，还要确认运送途中是如何包装保鲜的。
最后关于海关和寄送的一点提醒：如果家人打算从中国寄食品过来，要知道新加坡对某些食品的进口是有管制的，尤其是新鲜食品、肉类和一些加工产品。与其想当然，不如就哪些东西可以带入或邮寄向新加坡有关部门核实，并就从中国寄出物品的任何事宜向中国相关部门或中国驻新加坡大使馆或领事馆确认。这只是帮助你采购和下厨的一般性信息，并非针对个人的法律或饮食建议，而且两边的规定都会变，因此在依据这些信息行事之前，请查询最新要求。
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