在新加坡堆肥，听上去像是有花园的有地住宅才做得来的事，但只要方法得当，不少人在组屋厨房或工作阳台就能搞定。厨余是这个国家要应对的较大废物流之一，而「零废弃」和厨余相关举措下的全国性推动，鼓励住户减少丢弃，并在可能的情况下把厨余从垃圾槽里分流出来。在组屋里做这件事，意味着要在狭小空间、没有花园，以及一不留神就能让垃圾桶迅速发臭的湿热气候里想办法。这份指南会讲先如何减少厨余、真正适合组屋的堆肥方式，以及在我们的热带天气里如何把气味和虫害控制住。
先减量，再堆肥
最环保的厨余是你压根没制造出来的那份，所以在动手设置任何桶子之前，先在源头上少浪费食物才划算。这里能带来的改变最大，而且分文不花。
- 照单规划、照单采购。只买你那一周会煮的东西，是最有效的单一习惯，尤其是那些在我们的高温里很快就蔫掉的生鲜食材。
- 妥善储存食物。把蔬菜、香草和剩菜放进冰箱合适的位置，能延长它们的保鲜期、减少变质。
- 把剩菜吃完。每次少煮一点，把剩菜改造成下一餐，叫外卖前先看看冰箱。
- 看懂日期标签。「食用期限」（use by）关乎安全，而「最佳赏味期」（best before）关乎品质，所以过了后者一小段时间，食物往往还好好的。
- 把多余的分出去。把过节多买的年货或囤货送人，别放到过期。
只有在把废物流削减下来之后，为那些无可避免的厨余、果皮、果核和边角料做堆肥，才算充分说得通。
适合组屋的堆肥方式
你并不需要花园。有好几种方法能在组屋有限的空间里行得通，各自在工夫、气味以及成品怎么用上有取舍。
- 波卡西（Bokashi）发酵桶用接种了微生物的麸皮，在密封桶里发酵厨余。它能处理种类很广的厨余，包括少量熟食，占地小，而且全程密封，气味被封住。问题在于波卡西产出的是一种「预堆肥」，还需要埋进土里或加进更大的堆肥堆里才能完成发酵，另外还有一种你要定期放出来的液体。
- 小型好氧桶和台面堆肥机把果蔬厨余分解成类似泥土的物质。有些只是简单的容器，有些是加速处理的通电机器。它们适合较小的量，而且需要为产出物想好用途。
- 社区花园堆肥往往最贴合组屋生活。许多社区花园都设有共用堆肥，居民可以把厨余投进去，你负责收集，花园负责堆肥并把成果用在自己的地块上。
- 蚯蚓桶（蚯蚓堆肥）适合有心坚持的人，靠蚯蚓来处理厨余，不过它们需要遮阴、稳定的环境和悉心照料，才能让蚯蚓在高温里过得舒服。
如果你用不上堆好的肥料，阳台上也没有植物，那么走社区路线，或者干脆减少厨余，也许比让一个桶子闲置在那里更适合你。
在热带控制气味与虫害
我们的气候才是真正的考验。高温会加快分解，而一个敞口、潮湿、疏于打理的桶子，会招来气味、苍蝇乃至更糟的东西。几条原则能让事情保持体面。
- 盖好、保持平衡。密封的波卡西桶或盖得严实的桶子能减少异味。在敞口或好氧的系统里，把潮湿的厨余（「绿料」）和碎纸或干树叶这类干料（「棕料」）搭配平衡，以减少酸味和黏湿。
- 放掉液体。波卡西要定期倒掉沥出的渗滤液，别让它积着发臭。
- 不要装太满。投入超过系统所能处理的量，通常就是桶子发臭、变成烂泥的祸首。
- 选好摆放位置。工作阳台上一个遮阴、通风的角落，胜过又热又闷的储藏间。别让桶子晒到午后的直射阳光。
- 抢在虫害前头。及时把厨余盖好，在敞口系统里避开肉类和乳制品，它们最容易招来苍蝇和虫害。另外，遵照国家环境局（NEA）「灭蚊行动」（Mozzie Wipeout）的建议，绝不要让任何托盘、接液盒或碟子积着死水，让蚊子有滋生之地；要定期倒空并擦干。
只要做得当，家庭堆肥不必发臭，也不必招惹什么，但它确实要求你持之以恒的小习惯，而不是一放了之的做法。
哪些能堆肥、哪些不能
知道该放什么进去，就能避开大部分麻烦。规则会因方法不同而略有差异，波卡西对熟食的包容度比敞口桶更高。
| 方法 | 所需空间 | 能处理熟食吗？ | 成品 | 最适合谁 |
|---|---|---|---|---|
| 波卡西发酵桶 | 小，密封桶 | 能，少量 | 待埋的预堆肥 | 有点土壤或能接上花园的组屋 |
| 小型好氧／台面式 | 小到中等 | 有限 | 类似泥土的物质 | 果蔬厨余、阳台植物 |
| 社区花园堆肥 | 家里无需空间 | 视花园规定而定 | 由花园处理 | 没有空间的组屋居民 |
| 蚯蚓桶 | 中等，需遮阴 | 不能 | 富含养分的蚯蚓粪 | 有心坚持的爱好者 |
对多数家用系统来说，可作大致参考：
- 适合堆肥：果蔬的皮和碎屑、咖啡渣和滤纸、茶叶、蛋壳，以及纸张和枯叶这类干燥的棕料。
- 敞口桶里要避开：肉、鱼、骨头、乳制品，以及油腻或酱汁重的食物，它们会发臭并招来虫害。波卡西可以接受少量这类东西。
- 坚决别放：塑料、玻璃、金属，以及任何非有机物。
拿不准时，就从纯粹的果蔬厨余开始，它们最好处理、最不惹麻烦。
厨余问题的大图景
家庭堆肥是全国努力中的一小块。新加坡大部分食物依赖进口，每年送去处理的厨余量很大，这正是减少浪费和回收资源被写进国家「零废弃」和可持续发展计划的原因。一些较新的发展项目已配备集中式厨余处理设施，社区和学校花园也越来越多地就地堆肥。这一切并不需要你一个人去解决。少浪费、把厨余分类、投进共用堆肥或在家运作一个不大的桶子，都会积少成多，减少落入垃圾槽、最终送进焚化炉的量。先从减少厨余做起，挑一种你真能坚持下去的方法，让这个习惯从此慢慢长大。
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堆肥融入的是一个更广的低废弃家庭，所以读一读我们关于新加坡可持续家居的指南，看看厨房之外在能源、用水和日常选择上的做法。想进一步减少你买进和丢弃的东西，我们的零废弃家居点子指南提供了实用的替代方案。而如果你打算使用堆好的肥料，我们的室内植物与园艺指南会告诉你它能派上什么用场。