厨余是新加坡产生的最大宗垃圾之一，而其中很大一部分，正是从家里开始的——就在你我这样再普通不过的厨房里。冰箱最里头蔫掉的蔬菜、放到发硬的面包、本想吃完却剩下的饭菜、谁也吃不下的多余分量：一顿接一顿，它就这样悄悄累积起来。令人鼓舞的是，减少厨余在新加坡是最容易做到的环保习惯之一，因为它同时还能省钱。这份指南会分享一些实用、不带愧疚感的方法，教你如何采购、储存、烹饪和利用食物，让你买回家的东西更多地真正被吃进肚子。
为什么厨余会在家里越积越多
在进入具体技巧之前，先看看家庭厨余通常从哪里来会很有帮助。大致上，它可以分为几个环节：买得比需要的多、储存方式导致食物过早变质、煮得比吃得完的多，以及把我们以为已经坏掉、其实可能还完全没问题的食物丢掉。
新加坡有一些特定的条件，如果不加留意，会让情况更糟。我们温暖潮湿的气候会加快食物变质，所以蔬果和面包可能坏得比你想象的更快。巴刹和超市让人很容易就买得慷慨，各种促销也诱使我们大批购买，却未必总能吃完。而忙碌的日程意味着好的打算——比如周一买的那袋沙拉——有时会被临时改去小贩中心吃的一顿饭打乱。认清这些模式是第一步；它们都不需要愧疚，只需要几处小小的调整。
更聪明地采购，并规划餐食
大部分厨余，其实在你还没到家、在采购的那一刻就已经注定了。在这里，一点点规划就能起到很大的作用。
- 大致规划一周的餐食。你不需要一份死板的时间表，只要对自己要煮什么、以及考虑到工作日午餐和外食后、家里实际需要几顿饭，有个大概的概念就好。
- 列个清单，先检查冰箱。在看清楚家里已经有什么之后再照着清单采购，是防止买重复、买到最后放坏最有力的一招。
- 对分量诚实一点。家庭装看起来更划算，但前提是你真的能在它变质之前吃完。买少一点、买勤一点，很适合我们的气候。
- 别饿着肚子去采购。听起来微不足道，但空腹会让人冲动购物，而这些东西往往很少被吃掉。
- 接受卖相稍差的蔬果。一根弯弯扭扭的胡萝卜、一根有斑点的香蕉，味道其实一样，否则它们可能就在店里被丢掉了。
巴刹在这方面是很好的帮手，因为你常常可以只买所需的分量，无论是两颗番茄还是一条鱼，而不必迁就固定的预包装数量。
在潮湿气候里妥善储存食物
储存正是新加坡的气候真正考验我们的地方，所以几个小习惯就能带来格外明显的差别。目标是延缓变质，并随时掌握家里有些什么，别让任何东西一直藏到为时已晚。
- 把冰箱保持在适当的低温，别塞得太满，好让冷空气能够流通。
- 把绿叶菜和香草松松地包起来或放进容器，既锁住水分，又不至于让它们变得黏烂。
- 如果面包一时吃不完，就放进冰箱冷藏或冷冻，因为在室温下，我们的潮湿很快就会招来霉菌。
- 在冰箱最前面留一个“先吃我”的位置，专门放那些快到期限的食物，免得被遗忘。
- 来不及用完的就冷冻起来。很多东西都很适合冷冻，包括面包、煮好的米饭、肉类，甚至一些用来打果昔的水果。
一个简单的“先进先出”习惯——先用旧的、再用新的——能让整个系统保持诚实，也能减少货架最里头那些让人不快的“惊喜”。
物尽其用：剩菜、标签与分量
即便采购和储存都做得不错，厨房本身仍是很多食物被救回或被浪费的地方。有三个想法最管用：煮对分量、善待剩菜，以及正确解读日期标签。
把分量煮对是最容易的一分。如果你家常常在盘子里剩饭菜，那就少煮一点，让大家不够再去添。至于剩菜，它是一种资源，而不是负担。昨天煮好的米饭可以变成炒饭，烤蔬菜可以拌进一锅汤里，各种零碎的蛋白质和青菜凑一凑，就能做出一份像样的一碟面。每周安排一顿“清冰箱”餐，是把东西用完的一种令人满足的方式。
日期标签造成的可避免浪费多得惊人，因为两种常见标签的含义并不相同。弄懂它们，就能避免把其实还完全没问题的食物丢掉。
| 厨余环节 | 如何减少 |
|---|---|
| 买得太多 | 规划餐食、照清单采购、少量多次购买 |
| 储存不当 | 及时冷藏和冷冻、留一个“先吃我”区域、采用先进先出 |
| 煮得太多 | 按食量分配、少煮一点、不够再添 |
| 忽略剩菜 | 每周安排一顿清冰箱餐、把多余的分量冷冻起来 |
| 混淆日期标签 | 分清“食用期限（use-by，安全）”与“最佳赏味期（best-before，品质）” |
| 果皮菜屑 | 在家堆肥，或在有条件的地方使用社区堆肥 |
关于标签，有一条通则值得记住：“食用期限（use by）”关乎安全，所以过了这个日期就不要再吃；“最佳赏味期（best before）”关乎品质，所以过期之后，只要看起来、闻起来、尝起来都正常，食物往往仍然可以吃。若对安全没把握，就运用你的感官、宁可谨慎一些，但不要仅仅因为过了最佳赏味期就把东西丢掉。
把菜屑堆肥，把多余的分享出去
有些厨余确实无法避免：蔬菜皮、蛋壳、咖啡渣、水果核。与其把它们全都送进一般垃圾桶，你可以通过堆肥把其中大部分变成有用的东西——堆肥能把这些残渣分解成富含养分、可供植物使用的材料。哪怕是在组屋里，像小型堆肥桶这样的小规模方案也行得通，一些社区和社区花园还开展共享堆肥。这样能很好地把循环闭合起来，尤其如果你在家种些香草或植物的话。
分享则是另一半的图景。如果你有一些明知自己用不上的可食用食物——没开封的储物柜食品、多出来的蔬果、聚会后剩下的一批——把它们分享出去，远好过丢进垃圾桶。食物分享应用和社区冰箱在新加坡日渐增多，让邻里之间能把好食物传递下去，而不是白白浪费。花点时间查一查你附近有没有社区冰箱，或者和邻居聊一聊，就能为那些原本会被浪费的食物重新找到归宿。
在家减少厨余，并不是要做一个完美的零废弃家庭。它讲的是一连串宽容而温和的小习惯：采购时多用一点心、储存时让食物在我们的炎热里放得更久、按食量烹饪、在看日期时相信自己的感官，以及给菜屑和多余的食物一次重生的机会。每一样都能省下食物、省下金钱，并悄悄为新加坡最大宗的垃圾流减负——完全不需要任何愧疚。
延伸阅读
准备好利用那些果皮和菜屑了吗？我们关于在新加坡家中堆肥的指南，会告诉你如何从小处着手，哪怕是在组屋里。想了解端上餐桌的食物背后更大的图景，在新加坡实践可持续饮食则探讨了契合本地生活的更环保饮食选择。