自制披萨是你能尝试的最超值的烹饪项目之一。一袋面粉加一小包酵母就能用很久，配料完全由你决定，而且一旦你摸熟了面团，成品会胜过大多数外送。在新加坡在家做披萨（pizza），意味着你用的是普通家用烤箱，而不是熊熊燃烧的柴火窑，还得应付让面团格外活跃的湿度。这两点只要养成几个简单习惯就很好处理，而且入门时你不需要任何特殊器材。
面团与你的食材
披萨面团只需要四样东西：面粉、水、酵母和盐。一个可靠的起步配方是300克高筋面粉或普通面粉、190毫升温水、半茶匙即溶酵母和一茶匙盐，可以做两个中号饼底。高筋面粉蛋白质较高，做出的饼皮更有嚼劲、更有韧性；普通面粉则做出较柔软的饼底。一勺橄榄油可加可不加，能让面团口感略微更丰润。
把面粉、酵母和盐在碗里混合，加水，搅成一个粗糙、略黏的面团。在撒了薄薄面粉的台面上揉大约八分钟，直到光滑有弹性；如果你想少弄脏一点，也可以在碗里用拉伸折叠的手法。盖上碗，让面团发酵到大约两倍大。这正是我们的气候帮上忙的地方，因为温暖的新加坡厨房会加快发酵，所以你的面团可能一小时就发好，而不是两小时。别让它发过头，如果面团已经塌陷、闻起来有刺鼻的酸味，那就是发过头了。想要发得更慢、更有风味，可以把盖好的面团放进冰箱冷藏过夜。
先记下主要过敏原，因为这种面团含有麸质。常见配料里的奶酪会带来乳制品，腌制肉类和某些酱料可能含有其他过敏原，所以如果你是做给客人吃，记得查看标签。把你的刀具备好磨利；如果你还在筹备阶段，我们这篇新手下厨必备厨房工具指南会为你指出实用的基础款。
整形、烘烤与避开常见错误
面团发好后，轻轻把它倒出来，好保留住里面的一些气泡。分成几份，然后用指尖从中心向外按压，让每一块成形，边缘留得稍厚一些。用你的指关节或在台面上把它抻开，但别用擀面杖，那会压掉你辛苦养出来的气泡。潮湿天气里面团会显得又湿又软塌，所以要在手上和台面上撒一点面粉，动作快一些。
在家烤出好饼皮，最大的杠杆就是高温。把烤箱调到最高温，通常在250C左右，充分预热至少二十到三十分钟。如果你有烘焙钢板或厚重的烤盘，也放进去一起加热，然后把铺好配料的披萨滑到这个高温表面上，饼底才会酥脆。最后一分钟打开上火或烤炉的顶部加热管，能像真正的披萨窑那样帮饼面上色焦香。
配料要放得少，这是大多数新手会犯的错。薄薄一层酱、适量撒一点奶酪，再加几样精选配料，就能烤得均匀、保持酥脆。饼底铺得太满会变得湿软，也烤不透。像新鲜罗勒或芝麻菜这类娇嫩的食材，要在烤好后再放，而不是烤之前放。烤到饼皮金黄起泡、奶酪咕嘟冒泡为止，通常依你的烤箱要八到十二分钟。
如果你用肉类配料，务必在认定披萨烤好之前，先确认任何生香肠或生鸡肉都已彻底熟透、没有粉红色，并在砧板上把生肉和即食配料分开，以免交叉污染。对于较厚的生配料，用温度计快速测一下更安心，鸡肉目标是74C。烤好的披萨先静置一两分钟再切，好让奶酪稍微定型，不至于滑掉。
最后几点排查建议。如果饼底苍白软塌，多半是烤箱不够热，或者披萨太早离开了高温表面。如果面团一抻就回缩，让它静置十分钟松弛一下，再试一次。多余的面团很适合冷冻，分好份、抹一点油、装袋即可。等你对经典饼底有把握后，不妨试试不同的面粉和配料，找出属于自己的招牌风格。想找口味和地方风格的灵感，可以浏览我们精选的新加坡最佳披萨，以及我们对新加坡意大利菜更广泛的介绍。