电磁炉与燃气灶（induction vs gas）之争没有唯一的赢家，只有因你的居所、锅具和烹饪方式而权重不同的取舍。燃气灶给你看得见的火焰和一上手就熟悉的感觉；电磁炉给你速度、安全，以及一块几秒就能擦干净的台面。本指南把诚实的利弊摆出来，让你结合自家厨房做决定。
两者的工作原理
燃气灶在锅底下燃烧城市燃气或石油气（LPG），通过明火加热锅具。电磁炉则利用电磁场直接加热锅具本身，因此除了锅所在的位置，玻璃面板始终相对凉爽。这个基本差异，几乎解释了随之而来的所有优点和缺点。
速度与控制
电磁炉确实很快。由于它直接加热锅具，几乎没有能量浪费，烧水明显比燃气快，改变火力档位时也能即时响应。燃气同样即时响应，还给厨师一团看得见的火焰来判断火候，许多家庭厨师、以及经常颠勺的人都强烈偏爱这一点。用圆底锅大火爆炒时，传统燃气灶仍有优势，除非你买的是专为炒锅设计的电磁炉。
家中的安全
安全正是电磁炉领先之处。没有明火、没有燃烧，面板只在放着适配锅具的地方发热，因此一条随手搭上的抹布或孩子的小手被烫伤的可能性要小得多。许多电磁炉在锅具移开或闲置一段时间后会自动关闭。燃气则带有明火固有的风险，若炉头未点燃还可能漏气。良好的通风和熄火保护装置能降低这类风险，但对于有幼童或长者的家庭，电磁炉仍是更安全的默认之选。
锅具兼容性
这正是电磁炉的短板。它只对铁磁性锅具有效，也就是磁铁能吸住的锅，比如铸铁锅和大多数不锈钢锅。纯铝、铜以及许多较旧或特殊材质的锅具，除非带有导磁底盘，否则无法使用。燃气则一视同仁，几乎能加热任何锅具，包括你最爱的圆底炒锅。改用电磁炉之前，先用磁铁测一测现有的锅。如果有一半通不过测试，在核算真实成本时就要把换锅的钱预留出来。
组屋与预购组屋的现实
你住在哪里，比任何因素都更能左右这个决定。许多较新的预购组屋（BTO）单位建成时就没有接入城市燃气，实际上把住户导向了电磁炉或电力烹饪。较旧的组屋区通常有管道城市燃气，也有一些家庭依赖石油气罐。如果你的单位没有燃气接口，电磁炉就是务实之选，还免去了搬运和反复送罐的麻烦。如果你本来就有稳定的城市燃气供应、又喜欢明火烹饪，燃气依然完全合理。买之前，务必确认你的单位实际提供的是什么。
权衡对比
| 因素 | 电磁炉 | 燃气灶 |
|---|---|---|
| 升温速度 | 极快、烧水迅速 | 快、明火即起 |
| 安全 | 面板凉爽、自动断电 | 明火、有漏气风险 |
| 锅具 | 仅限导磁锅 | 几乎任何锅具 |
| 清洁 | 平面玻璃一擦即净 | 需刷洗炉架和炉头 |
| 炒锅烹饪 | 需要专用炉具 | 传统强项 |
| 所需供应 | 电源插座与电路 | 城市燃气或石油气 |
使用成本与效率
电磁炉把大部分能量直接传入锅具，几乎不浪费热量，厨房也更凉爽，这同时减轻了空调或风扇的负担。燃气则有更多热量散失到周围空气中。究竟哪种运行更省钱，取决于当时电价与燃气价格的相对高低，而两者都会变动。一般而言，电磁炉是更高效的能量转换者，不过燃气资费有时也颇具竞争力。看看电磁炉机型上的能效标签（energy label），并把新锅具这笔一次性开支一并算入。就多年而言，两者的差距通常比人们想象的要小。
安装与厨房本身
电磁炉需要合适的电源；功率较高的炉具可能要一条专用电路，所以要检查你的配电箱，并咨询持牌电工。它嵌入台面、齐平安装，适合干净利落的现代台面。燃气则需要有资质的安装人员将其安全接入城市燃气或气罐供应，还要有足够的通风。两者都应搭配一台像样的抽油烟机，以排走蒸汽、油烟，以及燃气产生的燃烧副产物。无论选哪种，都要把炉具和抽油烟机一起规划，而不是事后再想。
清洁与日常使用
电磁炉就是一整块平板玻璃，冷却后污渍一擦即去，也没有炉架要拆卸。注意别拖拽沉重的锅具，以免刮伤面板，含糖的溢液也要及时清理。燃气灶则要拆下炉架、火盖和炉头刷洗，油腻还会钻进每一道缝隙。如果你看重省事的清洁，电磁炉在这方面轻松胜出。
那么你该选哪一个
如果你的单位没有燃气、看重安全与易清洁，或想要日常最快的烧水速度和更凉爽的厨房，并且愿意使用导磁锅具，那就选电磁炉。如果你本来就有城市燃气、喜欢明火烹饪、经常大火颠勺，或想保留一堆五花八门的锅碗瓢盆，那就选燃气灶。两者都没有错。在电磁炉与燃气灶的问题上，正确答案不过是那个契合你的供应条件、你的锅具和你烹饪习惯的选择。
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