在家做汤圆，其实比大多数人想象的要简单。只需要糯米粉、水、一口锅和一点耐心，不到一个小时，就能端出一碗漂浮在温热姜汤或班兰糖水里的软糯小圆子。许多新加坡家庭会在冬至（Dongzhi，约12月22日）亲手做汤圆。冬至是冬季的重要节气，一家人围坐吃汤圆，寓意团圆，也象征一年走到新的轮回。本指南专讲厨房里的实操：面团怎么和、三种汤圆怎么做、两种糖水怎么煮。如果想了解汤圆背后的寓意，可以阅读汤圆：糯米圆子的由来与寓意。
准备工作：食材与工具
以下分量大约可做四人份的小汤圆。分量仅供参考，因为不同糯米粉的吸水性不同。
面团
– 糯米粉约200克（超市和杂货店均有售，包装上一般写着「糯米粉」（glutinous rice flour），注意不是普通的「粘米粉」（rice flour））
– 水约160至180毫升，用温水而不是热水，分次慢慢加入
– 可选：一小勺糖，有些人会加一点让口感更软
上色（可选）
– 班兰汁做绿色（班兰叶加少许水打碎后过滤）
– 蒸熟的南瓜泥或番薯泥做橙色或黄色
– 蝶豆花水做蓝色
– 几滴食用色素做粉红色，这是冬至汤圆最经典的颜色
馅料（可选）
– 现成的黑芝麻馅、红豆沙或花生馅；也可以自制黑芝麻馅（炒香的芝麻磨碎，加糖和软化的黄油或猪油拌匀，再冷藏定型）
糖水
– 姜汤：拇指大小的老姜一块、冰糖或红糖、班兰叶和水
– 班兰糖水：一把班兰叶、糖和水
工具很简单：一个搅拌碗、一口大锅、一把漏勺、一个撒了干粉的托盘，再加保鲜膜或湿布，防止面团变干。
分步教学：和好糯米面团
最关键的一步就是把面团和好。理想的面团摸起来像软软的橡皮泥或耳垂：光滑、柔软、不粘手。
- 把糯米粉倒进碗里，先加入约三分之二的水。先用筷子搅拌，再换手揉。
- 剩下的水一点一点加。面团成团、不再粘手时就停止加水。
- 揉两到三分钟至光滑。如果搓圆时出现裂纹，就加一小勺水；如果粘手掌，就撒一点干粉。
- 面团老是开裂？试试「熟粉团」法。揪下一块核桃大小的面团，压扁后放进开水煮到浮起，再把这块熟面团揉回生面团里。它就像胶水一样，让面团更好操作，做包馅汤圆时特别有用。
- 操作时盖好面团，用保鲜膜或湿布盖住。在开冷气的房间里，糯米面团干得很快。
三种做法：实心、带馅和彩色汤圆
实心小汤圆
许多家庭冬至做的就是实心小汤圆，常见粉红和白色两种。揪下弹珠大小的面团，在掌心搓圆即可。做小一点，煮起来更均匀，也更容易吸收糖水。搓好后放在撒了干粉的托盘上，彼此不要粘在一起。
带馅汤圆
带馅汤圆个头更大，味道也更浓郁。先把馅料冷藏变硬，再搓成指尖大小的小球。
- 取一块大葡萄大小的面团，搓圆。
- 用拇指在中间压一个窝，捏出厚薄均匀的小碗状。
- 放入馅料，再轻轻把面皮往上推，包住馅料。
- 收口捏紧，在掌心搓到光滑无缝。任何薄弱的地方下锅后都可能破皮。
彩色汤圆
在加最后一点水之前先把面团分份。每一份分别揉入班兰汁、南瓜泥或蝶豆花水来代替清水。天然色素煮后会稍微褪色，所以颜色可以调得比预期更鲜艳一些。孩子们通常很喜欢这个环节，你也可以把两种颜色拧在一起，做出大理石纹效果。
下表对比了三种汤圆，方便你决定做哪一种。
| 款式 | 难度 | 大小 | 最佳搭配 | 小贴士 |
|---|---|---|---|---|
| 实心 | 简单，适合孩子 | 弹珠大小 | 姜汤 | 多做一些，几分钟就煮熟 |
| 带馅（芝麻、花生、红豆） | 中等 | 大葡萄大小 | 淡姜汤或清糖水 | 馅料先冷藏，收口要捏紧 |
| 彩色（班兰、南瓜、蝶豆花） | 简单到中等 | 弹珠大小 | 班兰糖水 | 天然色素会褪色，可多加一点 |
煮姜汤或班兰糖水
先煮糖水再煮汤圆，让糖水有时间入味。
姜汤
1. 取拇指大小的老姜一块，去皮切片，用刀面轻轻拍扁。
2. 放入约1升水中，加两三片打结的班兰叶。
3. 小火煮15至20分钟，再按口味加入冰糖或红糖。老姜更暖身，嫩姜味道较温和。
班兰糖水
1. 把一大把班兰叶打结，放入约1升水中小火煮15分钟。
2. 按口味加糖，搅拌至溶化。想要颜色更绿、香气更浓，可在最后加入少许过滤好的班兰汁。
尝一尝再调整。有的家庭喜欢糖水只带微甜，好突出馅料的味道；有的则偏爱甜一些。
煮汤圆与上桌
- 另起一锅清水，烧至大滚。用清水煮汤圆，糖水才能保持清澈。
- 分批下汤圆，轻轻推动锅底，防止粘锅。
- 等汤圆浮起来。实心小汤圆浮起后通常再煮一两分钟；带馅汤圆要再多煮几分钟，让馅料融化。可以切开一个检查。
- 用漏勺捞出，直接放进温热的糖水里；如果想要口感更Q弹，可以先过一下凉水。
- 趁热享用，用小碗盛装，多加些糖水。
保存、冷冻与常见问题
汤圆可以提前做好。把生汤圆单层摆在撒了干粉的托盘上冷冻，冻硬后再装袋。煮的时候无需解冻，直接下锅，稍微多煮一会儿即可。煮熟的汤圆放冰箱会变硬，最好当天吃完。
常见问题与解决方法：
- 搓圆时开裂：面团太干。揉入一小勺水，或使用熟粉团法。
- 下锅后变扁、变形：面团太湿。下次多揉入一点糯米粉。
- 漏馅：面皮厚薄不均或收口没捏紧。多搓一会儿，馅料不要放太多。
- 糖水浑浊、有粉感：汤圆直接在糖水里煮了。请另起一锅清水煮。
- 中间硬、嚼不动：汤圆太大或没煮熟。大小要均匀，浮起后多给一点时间。
安全提示：糯米汤圆又黏又有嚼劲。给幼儿和吞咽可能有困难的长辈吃时，请切成小块，并提醒大家慢慢吃。
让汤圆成为冬至餐桌的一部分
对许多家庭来说，一起搓汤圆本身就是过节的一半意义。不妨摆好几碗彩色面团，让全家一起动手。想搭配其他甜汤，可以参考中式甜品与糖水。等你熟练了揉捏和收口的手法，这些技巧也很适合用来在家包饺子。