如果你周一买的面包，到周四就冒出绿色霉点，你一定知道新加坡的食物发霉有多快。全年温暖加上高湿度，正是霉菌孢子最理想的环境，而这些孢子一直飘浮在空气中。厨房不可能做到完全没有孢子，但你可以让霉菌更难落脚。
本指南聚焦食物：面包、水果、酱料和储藏柜里的常备食材。墙壁、天花板和橱柜发霉的问题，请参阅我们另一篇居家防霉防潮指南。
为什么食物在这里发霉特别快
霉菌需要三样东西：水分、温暖和食物。新加坡的厨房三者俱全。一些本地生活习惯还会让情况更糟：
- 冷凝水：冰箱里的冷食放在温暖的空气中，或热食还没放凉就密封进容器，都会产生冷凝水。
- 封闭式厨房通风不良，会把烹饪和洗涤产生的水汽困住。
- 塑料袋和密封包装会锁住面包、水果和蔬菜释放出的水分。
- 大量囤货意味着开封的包装会放上好几个星期。
了解这些原因，就能对症下药：真正的问题通常是困住的水分，而不是厨房不干净。
面包、小面包和烘焙食品
面包往往是最先变质的。本地的软面包和小面包水分高，通常是做来在几天内吃完的。
- 少量购买，如果家里吃得慢，可以买半条装。
- 短期内吃不完就冷冻。先把面包切片，再装进密封袋冷冻。吃的时候直接从冷冻状态烤热即可。
- 不要把面包放在冰箱顶上或炉灶旁边，那些地方比较热。
- 保持干燥。刚烤过还温热的面包，或手湿时碰过、沾了碎屑的面包，都不要直接放回袋子里。
- 把面包放进冰箱能减缓发霉，但会让面包更快变干变硬。在特别潮湿的几周里，如果反正要烤着吃，这是个合理的短期做法。
有奶油、卡士达或新鲜水果夹馅的蛋糕应放进冰箱，并尽快吃完。
水果和蔬菜
在热带高温下，水果坏得很快，一颗发霉的水果还会把孢子传给旁边的水果。
- 每天检查果盘，把变软、碰伤或有斑点的水果挑出来。
- 储存前不要清洗蔬果。吃之前再洗，因为残留的水分会加速发霉。
- 浆果和葡萄放冰箱保存，不要先洗，放进铺了厨房纸巾的容器中吸收水分。
- 香蕉、芒果等正在催熟的水果要分开放，别和想放久一点的水果放在一起，因为它们释放的气体会加快其他水果成熟。
- 善用冰箱的蔬果保鲜抽屉存放叶菜，用厨房纸巾松松包好，再放进袋子或盒子里。
- 洋葱、大蒜和马铃薯适合放在阴凉、干燥、避光且通风的地方，不要装在密封塑料袋里。厨房较热的话，就少量购买。
酱料、调味品和已开封的罐子
开封后的酱料很容易发霉，尤其是浓稠、偏甜或低盐的。
- 看清标签。许多酱料注明「开封后请冷藏」。在新加坡的气候下，最好严格照做。
- 每次都用干净、干燥的勺子。碰过其他食物或沾了水的勺子，会同时带进水分和孢子。
- 盖上前擦干净瓶口和盖子，避免黏稠残留物堆积。
- 用记号笔在瓶上写下开封日期，就知道开了多久。
- 自制参巴辣酱（sambal）、酱料和高汤应尽快放凉、冷藏保存并在短时间内用完，或分成小份冷冻。
潮湿气候下的储藏柜收纳
干货也并非安然无恙。面粉、米、坚果、香料和干货都会吸收湿气，结块发霉或招来虫害。
- 把开封的包装转移到密封性好的保鲜罐里。
- 储藏柜要远离水槽、炉灶和电热水壶，那些地方水汽聚集。
- 坚果、种子和全麦面粉如果用得慢，就放冰箱，因为它们所含的油脂在高温下容易变质。
- 柜子感觉潮湿时，使用食品级除湿剂，并按说明更换。
- 先进先出：新买的放后面，旧的放前面。
下表比较了日常食物的常见存放位置。
| 食物 | 在新加坡的最佳存放方式 | 常见错误 |
|---|---|---|
| 切片面包 | 几天内吃不完的就放冷冻库 | 放在温热的冰箱顶上 |
| 浆果和葡萄 | 不洗，放进铺了纸巾的容器后冷藏 | 储存前先清洗 |
| 已开封的酱料和果酱 | 擦净盖子、密封后冷藏 | 开封后仍放在温暖的橱柜里 |
| 米、面粉、燕麦 | 装进密封罐，放在阴凉干燥的柜子里 | 原包装夹住口子就放在炉灶旁 |
| 吃剩的熟食 | 尽快放凉，再装进密封容器冷藏 | 在台面上放好几个小时 |
让冰箱发挥作用
冰箱是你的主要防线，但前提是它够冷、干净且没有塞得太满。
- 温度要够低。食品安全机构一般建议冰箱温度保持在约 4 至 5°C 或以下。买个便宜的冰箱温度计就能随时检查。
- 不要塞得太满。冷空气需要流通。
- 及时擦掉溅出的汤汁，定期用温和的清洁剂清洗层架，再擦干。
- 每周固定一天清理剩菜。
- 检查门封条。老化的封条会让温暖潮湿的空气跑进去。
关于砧板、海绵和台面的完整清洁流程，请参阅我们的厨房清洁与食品安全基础。
什么时候该丢掉发霉的食物
很多人想切掉霉点、吃剩下的部分，但霉菌往往长出了肉眼看不见的根和菌丝。一般的食品安全建议是：
- 软质食物只要发霉就丢掉，例如面包、蛋糕、软的水果、煮熟的米饭、酱料、果酱、酸奶和软奶酪。
- 硬质食物如硬奶酪，或胡萝卜等硬质蔬菜，有时把霉点周围切掉一大块后还能保留，但如果拿不准，就丢掉。
- 不要凑近去闻发霉的食物，以免吸入孢子。
- 检查旁边的食物，因为霉菌会蔓延到相邻的食物上。
- 清洁发霉食物原本存放的位置，再把其他东西放回去。
有些霉菌会产生有害物质，过敏、哮喘或免疫力较弱的人可能反应更强烈。本文仅为一般资讯，不构成医疗建议；如果有人吃了可疑食物后感到不适，请向医生求助。新加坡食品局（SFA）也发布消费者食品安全贴士，值得查阅以获取最新指引。
简单的每周例行功课
每周花几分钟，效果大不同：
- 每隔一两天检查一次面包、水果和剩菜。
- 来不及吃完的东西就冷冻起来。
- 每周清空并擦拭冰箱的一层。
- 补充密封罐，并检查储藏柜有没有受潮。
- 保持厨房通风，尤其是做完饭之后。
在新加坡，食物发霉是常态，但完全可以控制。控制好水分，把食物放在合适的位置，按实际需要的分量购买，你就能少丢掉很多食物。
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