在你把那截葱根或那瓣蒜丢进垃圾桶之前，先想一想：其中很多其实都能重新长起来。学会在新加坡把厨余再生（regrow kitchen scraps），是开始自己种菜最省钱、也最有成就感的方式之一，而且你不需要花园、不需要阳台，甚至完全没有经验也行。一个有阳光的窗台、一个装水的玻璃杯，再加一点耐心，就足以起步。如果你一直觉得园艺跟自己无缘，这会是一个很可爱的入门项目。
我们温暖潮湿的天气在这里是真正的优势。那些在别处会被寒冬折磨得没精神的植物，在新加坡一年四季都能持续生长，所以你这周泡进水里的一截厨余，几天之内就可能冒出新根。让我们一起看看哪些管用、怎么做，以及如何让整个过程安全又健康。
为什么厨余再生是很棒的第一步
相比播种，厨余再生对新手要宽容得多。你是从一块活着的植物开始的，它本身已经储存了重新生长所需的能量，所以获得一次小小成功的几率很高。葱头上冒出第一茬绿芽时，那份喜悦是实实在在的，而正是这些小小的胜利，让新手园丁坚持下去。
而且几乎是免费的。你用的是本来要扔掉的部分，没有压力，也没什么可损失的。如果一截厨余没能成活，就把它拿去堆肥，再换下一截重试。在这个过程中，你会慢慢摸清光照、水分和根系，这些经验在你日后转向种子和幼苗时都用得上。
关于吃自己种的东西，简单提醒一句：任何再生出来的食材，食用前都要彻底清洗（wash before eating），而且只吃你能确定就是当初那种蔬菜或香草的部分。如果一截厨余看起来发黏、气味不对，或长出毛茸茸的霉菌（mould），千万不要吃。拿去堆肥，重新开始。
最适合新手的厨余
有些厨余几乎万无一失，正是最合适的起点。先从一两样开始，而不是一下子摆满整个窗台，这样你才能专心观察、慢慢学习。
- 葱（scallions）：厨余种植的明星。留下白色根部约3至5厘米长，直立放进装了少量水的小玻璃杯里，水刚好没过根部即可，摆在明亮的窗台上。几天内就会冒出绿芽。需要多少剪多少，它还会不断长出新的。
- 大蒜（garlic）：一瓣已经开始冒绿芽的蒜，可以尖头朝上种进一盆土里。在我们的气候下不太容易长出一整颗大蒜头，但那些鲜嫩的蒜苗剪下来撒在面条或米饭上，非常好吃。
- 生菜、小白菜等叶菜根部：把完整的菜根放进浅盘里加一点水，新叶会从中心冒出来。这样得到的是一小茬额外的收成，而不是一整颗菜，所以就当作意外的惊喜吧。
- 姜与姜黄（ginger and turmeric）：带有小芽或”眼”的一块根茎，可以半埋进湿润的培养土（potting mix）里。两者都喜欢我们的高温高湿，会长出漂亮的叶茎。
- 香茅（lemongrass）：超市买来的香茅只要基部完整，往往能在水杯里生根，之后移栽到花盆里，在户外长得很旺。
- 芫荽（香菜，cilantro）与薄荷茎：剩下的茎能在水中生根再上盆，不过芫荽在高温下可能比较娇气，所以要放在明亮的阴凉处。
先泡水，还是直接下土？
大多数厨余的起步方式不外乎两种：在水杯里生根，或直接种进培养土。泡水能让你观察根的形成，放在厨房台面上也干净整洁，但植物不能永远靠清水活着，因为水里几乎没有养分。土壤才是长久的家。下面这个简单的对照表，能帮你为每种厨余做选择。
| 厨余 | 最佳起步方式 | 见效时间 | 是否移入土中？ |
|---|---|---|---|
| 葱 | 水杯 | 2至4天 | 可选，上盆可收成更多 |
| 蒜瓣 | 直接下土 | 1至2周 | 已在土中 |
| 生菜或小白菜根部 | 浅盘加水 | 3至7天 | 是，长叶后即可 |
| 姜或姜黄 | 直接埋入湿土 | 2至4周 | 已在土中 |
| 香茅 | 水杯 | 1至2周 | 是，根长到2至3厘米后 |
一般来说，泡水生根的厨余一旦长出一小簇两三厘米长的根，就该移进土盆，好让它们正常吸收养分、健康生长。把花盆放在每天能晒到几个小时明亮光线、又能避开最猛烈季风暴雨的地方——那些暴雨会把娇嫩的新叶打得东倒西歪。
保持水质清洁、杜绝蚊虫
任何泡在水里的厨余都需要留意，而这一点在新加坡比在几乎任何地方都更重要。玻璃杯、浅盘或花盆托盘里的积水，正是伊蚊（Aedes）最爱滋生的地方，而骨痛热症／登革热（dengue）在这里是实实在在、全年都存在的风险。这不是随口一提的提醒，而是室内厨余种植中最重要的一个习惯。
把它变成一个简单的例行动作：
- 每一两天给每个水杯和浅盘换一次水，把旧水倒进水槽，而不是浇到植物上。
- 顺手把容器冲洗一下，免得黏滑的根和藻类越积越多。
- 绝不要让水积在土培厨余下方的花盆托盘里。浇完水就把水倒掉，或垫一层小石子，让花盆永远不泡在水洼中。
- 避免板结、紧实、会把水困在表面的土壤，并遵循国家环境局（NEA）针对住家的防蚊指示。
干净的水也能让你的根系更健康，所以这个习惯会带来双重回报。
起步需要什么，以及去哪里买
厨余种植的妙处在于，你需要的大部分东西家里都已经有了。买任何东西之前，先在厨房里翻一翻。
- 你手边现成的干净玻璃杯、罐子或浅盘。
- 几个带排水孔的小花盆，外加可以随时倒空的托盘。
- 一袋通用培养土，等厨余”升级”到土培时用。
- 一个明亮的窗台、走廊边缘，或每天能晒几个小时太阳的阳台角落。
当你确实需要采购时，培养土、花盆和育苗盘在邻里苗圃、较大的Far East Flora门市、双溪登雅（Sungei Tengah）与汤申（Thomson）一带的苗圃群、宜家（IKEA）以及许多网店都有售。一个普通塑料盆和一个高档釉面盆之间、一小袋土和一大袋土之间，价格差别很大，所以不妨大致按经济、中档、高档几个档次来考虑，并向苗圃或商家确认当前价格，而不是自己想当然。价格各异，请以苗圃或商家为准。要靠厨余种成功，你真的不需要买高档版本。
如果某截厨余失败了，那不是你的错。有些块茎只是太老了，或存放时太冷，没法再复活。拿去堆肥，换下一截再试。一旦上了瘾，你会开始用全新的眼光打量每一截菜根——而这，正是这件事的乐趣所在。
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