苹果酒（cider）是炎热气候里最解暑的饮品之一，因此天生适合新加坡。它爽脆、微带气泡、轻松易饮，是啤酒与葡萄酒之外的一种选择，果香十足却毫不厚重。它的近亲梨酒（perry）以梨酿成，虽不常见，却同样值得一试。这份指南将带你了解新加坡的苹果酒饮者该知道的事：主要风格、如何斟饮、如何搭配餐食，以及在城中何处寻觅。
先说一句关于责任的话。新加坡的法定饮酒年龄为 18 岁。请理性饮酒，切勿酒后驾车，并清楚自己的酒量。苹果酒喝起来也许清淡、像果汁，但许多风格的酒精含量与啤酒不相上下，所以请适量享用，把它当作一顿好饭或一个悠闲午后的一部分。
苹果酒与梨酒究竟是什么
苹果酒是以发酵苹果汁酿成的酒精饮品。梨酒是它的梨版本，以发酵的梨酿成；虽然有时会被标为「梨子苹果酒」，但传统的梨酒用的是专门的酿酒梨，而非食用甜梨。两者在欧洲各地已酿造了数百年，尤以英格兰、法国、西班牙和德国部分地区为盛。
一款苹果酒的个性，来自所用的苹果和酿造的方式。大致上，你会遇到这些风格：
- 干型苹果酒，爽脆微酸、几乎不留残糖，最接近传统农舍风格。
- 甜型苹果酒，更柔和、更平易近人，保留了充沛的苹果甜味。
- 气泡苹果酒，活泼而充满气泡，是你最常见到的冰镇瓶装风格。
- 无气泡或农家私酿（scrumpy）风格，几乎不起泡，往往浑浊，充满质朴个性。
各产区都有自己的招牌。英式苹果酒往往浓烈而带单宁，取自苦甜型的酿酒苹果。法式苹果酒（cidre）——尤其来自诺曼底和布列塔尼——常带柔和气泡、酒精较低，在甜与干之间取得雅致的平衡。产自阿斯图里亚斯的西班牙苹果酒（sidra）干爽微酸，传统上会高举酒瓶、从高处倾倒以充氧。梨酒在最佳状态下细腻而带花香，柔和的梨甜使它成为新手绝佳的入门之选。
如何斟饮苹果酒，以及搭配什么
苹果酒最宜冰镇饮用。好好冰透，倒进杯中而非对瓶直饮，这样才能欣赏它的香气与色泽——从浅稻草色到深琥珀色不等。一只高脚杯或一只普通平底杯都行，无需任何讲究的器皿。气泡风格则适合用高身杯，以衬托那串串气泡。
由于苹果酒架起了水果与酒精之间的桥梁，它在餐桌上格外百搭。它的酸度能解腻，它的甜味能平衡辛辣。不妨试着搭配：
- 烤猪肉、香肠及其他浓郁的肉类——苹果酒的经典绝配。
- 油炸食物，从炸鱼薯条到各式炸物，爽脆的气泡能让味蕾焕然一新。
- 味道浓烈的芝士与奶香蓝纹芝士。
- 辛辣的东南亚菜肴，稍甜一些的苹果酒能驯服那股辣劲。
干型苹果酒偏向咸香菜肴，而偏甜的苹果酒和梨酒则乐于陪伴较清淡的菜色，或单独作为开胃酒。若你喜欢探索酒食搭配，我们的新加坡精酿啤酒指南涵盖了啤酒方面类似的内容，而新加坡葡萄酒指南则有助于你横向比较不同酒饮的搭配原则。
在新加坡何处享用苹果酒
苹果酒在新加坡的存在虽不算大，却在稳步增长。精酿啤酒吧与酿造工坊（taproom）是最容易找到它的地方，因为许多店家会在啤酒龙头之外轮换供应一两款苹果酒，有时还是生啤形式。酒馆与美食酒吧（gastropub），尤其是走英式或欧式路线的，通常备有瓶装苹果酒，并自然地与菜单相配。超市和专门的酒品店通常也备有一批进口苹果酒供在家享用，这也是把不同产区风格并排品尝的好办法。
梨酒较难寻觅，往往只是偶尔出现在专门的场所或进口瓶装产品系列中，所以如果你很想一试，值得向店员打听或查阅最新的资讯。与任何酒饮圈子一样，具体的酒吧、品牌与库存会随时间变化，出发前快速查一查，可免去扑空的失望。
如果你有意在家打造一个小小的酒饮收藏，我们的在新加坡打造家庭酒吧指南是个有帮助的起点。而想领略另一种同样清爽、适合小酌畅饮的风格，姊妹篇新加坡的日本威士忌与高球 highball 酒吧则展示了一杯悠长冰爽的酒，同样能令人满足。
苹果酒是酒饮大家庭里那位随和的成员。冰镇、爽脆、亲和餐食，它是为新加坡的夜晚带来一丝果园清新的最简单方式之一。