好的保存方式一次做成两件绿色好事：让食物保持新鲜，从而减少被扔掉的量；也减少我们用来包裹一切的一次性塑料。新加坡家庭可以采用的环保食物保存（eco friendly food storage），并不是要你买一柜子从不使用的成套容器，而是用大多本就有的东西，以经得起我们高温高湿的方式来存放食物。当农产品能更久地保持爽脆、剩菜能撑过一整周，你就会少浪费食物、少花钱，也能大大减少抽取保鲜膜的次数。这份指南力求对小户型和忙碌生活都实用。
你不需要一个完美的零垃圾厨房才能起步。哪怕只换掉一个习惯，比如给碗盖上盖子而不是用膜裹住，也能一点点减少食物浪费和塑料垃圾，与新加坡绿色发展蓝图2030（Singapore Green Plan 2030）同步。
为什么保存是一项绿色胜利
每一样提早变质的食物都是双重损失：食物本身，以及把它送到你厨房所耗费的所有水、能源和运输。在热带气候里，这种损失来得很快，因为温热和潮湿会让农产品变质、让剩菜在几天内变馊。更好的保存方式，是缩小家庭碳足迹里最便宜、最不起眼的办法之一，因为它在浪费发生之前就将其阻止。
这里还有塑料的一面。一次性保鲜膜、冷冻袋和泡沫托盘很难回收，往往根本不能扔进蓝色回收桶（blue recycling bin）。把食物存放在耐用、可重复使用的容器里，就能悄悄地从你的厨房里去掉一整条一次性包装的流。更新鲜的食物加上更少的塑料，出自同一套习惯。
真正耐用的可重复使用替代品
最环保的容器，通常就是你已经有的那个。在买任何东西之前，先看看橱柜里有什么，因为一个洗干净的果酱瓶或一个旧冰淇淋盒，往往就能免费胜任。真要买时，选择结实、密封、能用上好几年的东西，而不是花哨的小玩意。
- 玻璃或不锈钢容器用来装剩菜，因为它们能用好多年、不染色也不留味，还能从冰箱直接拿去加热。
- 蜂蜡布或植物蜡布以及硅胶盖用来盖碗和切了一半的蔬菜，取代保鲜膜。
- 重新利用的瓶罐装干货、酱料和小份食物，洗净后再利用，而不是扔掉。
- 可重复使用的果蔬袋和面包袋让蔬菜和面包不至于变干。
- 密封夹或密封容器装开封的袋装食品，好让米、饼干和麦片不会在潮湿中变软。
你不需要第一天就备齐一整套。随着旧塑料用坏而慢慢添置，别为了配一套新造型就把还能用的容器换掉，因为那本身就会制造浪费。
按我们的气候来存放农产品
果蔬按它们喜欢的方式存放会耐放得多，而我们的高温让这一点比在凉爽地区更重要。几条简单的规则就能涵盖你买的大部分东西。别让绿叶菜和香草变干，给富含乙烯的水果留出自己的空间，也要知道哪些东西根本不该进冷冰箱。
- 香草：剪去根部，像插花一样立在少许水里，松松地盖上，或用略微湿润的布卷起来。
- 绿叶菜：用布或可重复使用的袋子包好以锁住水分，临用前才清洗，免得变得黏滑。
- 香蕉、苹果和芒果：把这些容易催熟的水果和其他农产品分开放，因为它们释放的气体会很快把邻居催熟。
- 土豆、洋葱和大蒜：放在阴凉、避光、通风的地方，别放进冰箱，也别彼此挨着放。
- 番茄和热带水果：这些往往更喜欢台面，因为冰箱会让它们的风味和口感变差。
把较旧的存货放在前面，让它先被吃掉，每隔几天检查一下果盘，趁有东西开始变坏、还没连累其余之前就处理掉。
冰箱和冷冻室的习惯
你的冰箱和冷冻室承担着重任，所以稍加整理就大有帮助。把冰箱设到安全的低温，一般在摄氏四度或以下，也别塞得太满，因为冷空气需要空间流通。把生肉和海鲜密封装好放在最底层，免得汁水滴到即食食物上——这是避免交叉污染的关键一步。
冷冻室是你对抗浪费的最佳防线。把面包冷冻起来，趁肉类还没变质就分装好，还没来得及吃完的熟剩菜也冷冻保存。给每样东西贴上标签和日期，因为一块没标记的冻块，最终会变成你不得不扔掉的谜团。留一层“先吃我”的搁架给剩菜和快到期的东西，让好食物一眼可见，而不是藏在最里面。
安全地处理剩菜
把剩菜存好，正是环保与食品安全交汇的地方，而安全永远排在第一位。把煮好的食物快速放凉，而不是留在温热的厨房里，然后及时盖好放进冰箱冷藏。把剩菜彻底加热到滚烫，而且只加热你要吃的那一份，别把一整批反复回锅。
相信你的判断，拿不准就扔掉（when in doubt, throw it out）。一个闻起来不对、看着黏滑，或者放的时间远比你记得的要久的容器，不值得冒这个险，无论你多讨厌浪费。避开这种两难的最好办法，是把食物装在透明容器里、标好日期，并把剩菜纳入一周的计划，好让它们在还新鲜时被吃掉。这是一般的食品安全建议，并非医疗意见。
选对容器
不是每个容器都适合每项任务，而最环保的选择取决于你要存放什么。参考下面的对照表，把材质与用途配对，从而少买东西、更聪明地用好现有的。
| 容器 | 最适合 | 可重复使用 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 玻璃盒 | 剩菜、再加热、含水食物 | 可以，能用多年 | 较重，摔落可能磕出缺口 |
| 不锈钢 | 便当、干零食 | 可以，能用多年 | 轻便结实，不能进微波炉 |
| 重新利用的瓶罐 | 干货、酱料、小份食物 | 可以 | 免费、密封、里面一目了然 |
| 硅胶盖或封膜 | 盖碗和切开的果蔬 | 可以 | 能利落地取代保鲜膜 |
| 可重复使用的果蔬袋 | 蔬菜、面包 | 可以 | 让农产品不至于变干 |
大多数厨房最终会有一小套组合：几个玻璃盒、一些重新利用的瓶罐，再加几张可重复使用的封膜。从你已经有的东西开始，只在旧的用坏时才添一件。
小习惯，更新鲜的食物
环保保存其实就是一小把反复重复的小习惯：盖上而不是裹住、按食物喜好来存放、把冰箱保持低温又整洁、吃不完的就冷冻。你不会做到完美，有些周还是会有东西在搁架深处坏掉。这没关系，也不是失败。你重复使用的每个容器、每样多撑一天的蔬菜，都是为你的钱包和地球赢得的一次小而实在的胜利，下一周你只需再拾起来接着做。
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想让你的保存习惯发挥更大作用吗？把它们和我们这篇减少食物浪费的备餐指南搭配起来，好让你一开始就买对分量，也看看如何经营一个低垃圾厨房，了解更全局的做法。如果你购物时也少用塑料，我们这篇购物时减少食品包装指南能把这一切串起来。