在新加坡，我们大多数人住在没有一寸自家泥土的公寓里，所以堆肥这个念头会让人觉得遥不可及。好消息是，处理厨余（food scraps）其实不需要花园，真的可以做到，而且你的选择比想象中要多。无论你是租一间小小的组屋（HDB）房间，还是与人合用公寓厨房，都有整洁、省力的办法，把果皮和剩菜挡在垃圾槽之外，物尽其用。这份指南会带你了解适合公寓生活的实际选项，不说教，也不追求完美。
你不必一下子把所有东西、在所有地方都拿去堆肥。哪怕每周只把一碗厨余分流出来，也是对新加坡绿色发展蓝图2030（Singapore Green Plan 2030）中减少食物垃圾目标的真实贡献。
为什么厨余值得比垃圾槽更好的归宿
食物垃圾在新加坡扔掉的废物中占了很大一部分，其中大多最终被焚化。这是一种浪费，因为厨余富含养分和水分，本可以用来滋养土壤或植物。当食物和一般垃圾一起被烧掉时，我们就失去了这一切价值，还给废物处理系统增添了负担。
用心处理厨余还能减少厨房异味，也能减少那些让垃圾袋渗漏的黏糊糊的汁水。就算你从不种一株植物，把食物垃圾分开管理也能让你的厨房更干净、垃圾更轻。重点不是让人内疚，而是一个小小的习惯改变，能一次带来好几个小小的好处。
先从源头少浪费开始
最环保的厨余，是你根本没制造出来的那份。在堆肥或冷冻任何东西之前，几个规划习惯能从源头缩小这堆废物。
- 按清单采购，并查看家里已经有什么，别让新鲜食材在冰箱最里面被遗忘烂掉。
- 好好储存食物：把香草插在水里、把叶菜包起来，并了解哪些水果放在别的水果旁边会熟得更快。
- 合理烹煮和分量，然后先把剩菜吃掉，别让它们被浪费。
- 尽量把整份食材用完，比如西兰花的茎、胡萝卜的叶，还有把不新鲜的面包做成别的菜。
先减少浪费，意味着你接下来选择的任何系统，要处理的东西都会少得多。这是最不光鲜的一步，却是最有效的一步。
冷冻：最简单的起点
如果说有哪种方法最适合忙碌的公寓住户，那就是冷冻。在冷冻室里放一个容器或袋子，做饭时随手把蔬菜边角料、洋葱皮、胡萝卜头和香草梗丢进去。装满之后，把这些一起熬成自制高汤，滤好就能用。它不花一分钱，不产生异味，也不需要任何特别的设备。
冷冻还能为你争取时间。厨余不必在温暖的厨房里边烂边等你处理，而是冷冻着、没有气味，直到你准备好熬汤、拿去社区回收点，或放进堆肥箱。在我们的气候里，这段缓冲真的很有用，因为炎热和潮湿会让新鲜厨余很快变酸。
波卡西（Bokashi）：在密封桶里发酵厨余
波卡西（Bokashi）很受公寓住户欢迎，因为它密封、紧凑，还能处理蚯蚓箱吃不了的食物。你把厨余和波卡西麸皮一层层放进密封桶里，麸皮让废物发酵而不是腐烂。由于桶是封闭的，管理得当时气味很低，还能处理少量熟食，甚至肉类和乳制品，而这些是许多其他家庭方法所拒绝的。
要注意的是，波卡西产出的是一种预堆肥，而非成品堆肥。密封桶发酵完之后，里面的东西仍需彻底分解，要么埋进土里，要么交给有花园或社区园地的人。许多波卡西桶还带有一个放液体的龙头，你必须定期把液体倒掉，别让它积存发臭。只要保持密封和及时排液，它就是没有户外空间的家庭里最整洁的选择之一。
社区与共享的选择
你不必独自处理所有东西。在新加坡各处，社区花园、认领园地和一些屋邨活动欢迎厨余或成品堆肥，国家公园局（NParks）也通过其园艺团体网络支持社区园艺。一位邻居、一位有花园的亲戚，或一块社区园地，都可能乐意接手你冷冻的厨余或波卡西预堆肥。
留意你附近共享的堆肥点，到你屋邨的社区花园问一问，或与热心的邻居协调。共享既分摊了力气，也分摊了设备成本，还把一件私人的杂务变得多了几分社交味道。各种计划和地点会随时间变化，所以请查阅国家公园局（NParks）或市镇理事会的最新信息，而不要依赖旧资料。
选择适合你家的方法
不同的方法适合不同的家，没有唯一正确的答案。用下面的对照表，把方法和你的空间、精力以及你产生的厨余种类匹配起来。
| 方法 | 最适合 | 费力程度 | 能否处理熟食或肉类 |
|---|---|---|---|
| 冷冻熬汤 | 新手、小厨房 | 非常低 | 不能，仅限蔬菜边角料 |
| 波卡西桶 | 密封、低气味、混合厨余 | 中等 | 能，少量 |
| 蚯蚓箱 | 阳台或工作间、爱植物的人 | 中等 | 不能 |
| 社区回收点 | 家里完全没空间 | 低，但需往返 | 视回收点而定 |
很多人是混着来：把蔬菜厨余冷冻起来熬汤，其余的放进波卡西桶发酵，再把预堆肥交给社区花园。从你觉得最容易的那个开始，愿意的话再加上另一种方法。
养成习惯，不必内疚
最好的系统，是你真的会一直用下去的那个。如果一整套堆肥装置让你觉得负担太重，那就从一个装蔬菜边角料的冷冻袋开始，别的都不用。等它成了第二天性，你可以试试波卡西，或与一块社区园地建立联系。这里的进步是用一个个小小的、可重复的习惯来衡量的，而不是用完美。你分流出去的每一点厨余，都是少烧掉的一份，而在偶尔松懈的那几周，你只需重新拾起来，无需任何愧疚。
了解更多
准备好在厨余处理上更进一步了吗？如果你有一个阴凉的阳台，不妨试试我们关于在家用蚯蚓堆肥的指南，也了解一下回收废食用油，好让任何油腻的东西都不流进下水道。至于你其余的垃圾，我们关于旧物换现金与到哪里回收的指南会把这一切串联起来。