有一种特别的内疚感，来自周四晚上打开冰箱，发现一袋蔬菜已经蔫了，还有半包过了最佳状态的豆腐。在新加坡，批量烹饪是应对这种日常浪费最简单的办法之一，它不需要很大的厨房，也不需要几个小时的空闲。趁你有精力时提前做好几样菜，你就能在食材变质前用掉它们，减少临时买食物的开销，也给自己一个更从容的一周。
本指南把一切保持在符合组屋和公寓生活的现实层面，那里冷冻空间和台面往往很紧张，而且热带气候意味着一不小心食物就会很快变坏。
批量烹饪为何能减少浪费
大多数家庭的食物浪费并不惊人。它是被遗忘的剩菜、怀着好意买来的农产品，以及煮得比谁都吃不完的分量，这些一点一滴慢慢累积。批量烹饪一次性解决这三者。当你围绕已有的食材计划几顿饭时，被搁置的食材就更少。当你一次性烹饪时，你往往会用掉一整把、一整包和快到期的农产品，而不是让最后三分之一烂掉。
它还能省钱省时，这是大多数人坚持下来的实在原因。周日做的一锅咖喱或一盘烤蔬菜，可以撑过好几顿工作日的饭，意味着更少的冲动外卖和更少的花费。如果你想了解更广的视角，我们的在家减少食物浪费指南梳理了全貌，而用膳食规划减少食物浪费与批量烹饪的习惯是绝佳搭配。
一个简单的每周做法
你不必在一次马拉松式的烹饪中把一周的饭都做完。对大多数人来说，更轻松的节奏效果更好，也更容易坚持。
- 先「盘点」你的厨房。在买任何东西之前，先看看有什么需要用掉。围绕这些东西来安排你的批量烹饪，这样就不会有什么被落下。
- 选择百搭的基础食材。做一些能横跨多顿饭的东西，比如一大锅米饭或谷物、一批炖好的蛋白质，以及一盘烤蔬菜。整周混搭。
- 做一次，吃两次。做晚饭时，干脆做双份。今晚吃一半，另一半存起来以后吃。这就是无需专门安排时段的批量烹饪。
- 给一切贴标签。一小片美纹纸胶带写上菜名和日期，能让你免于面对一堆神秘的容器和那个「这个还能吃吗」的时刻。
做些预处理也有帮助。回到家就把蔬菜洗净切好，或把香草和香料冷冻起来，能让真正烹饪时更快，你也更有可能坚持下去。
安全地储存食物
这是需要多加留意的部分，因为减少浪费绝不应该意味着吃下已经变质的东西。在新加坡的高温下，放在外面的食物很快就会变坏，所以要相当迅速地把煮好的菜放凉，然后放进冰箱或冷冻室，而不是把它们在台面上搁好几个小时。
几个明智的习惯：
- 在冷藏前把大批食物分成一餐份的分量，这样你只需加热要吃的那份。
- 使用密封容器，并让冰箱保持足够低温。我们的经久耐用的环保食物储存指南提供了可重复使用、低浪费的选择思路。
- 把几天内吃不完的东西冷冻起来。大多数煮好的菜都很适合冷冻，并可在冰箱里过夜解冻。
- 把食物彻底加热到滚烫，尽量不要把同一份食物加热超过一次。
至于某样东西是否还好，请相信你的判断，并偏向谨慎。如果一道菜闻起来不对、看起来不对，或存放太久了，就把它扔掉。「拿不准，就扔掉」是正确的准则，因为那一点点节省永远不值得让自己不舒服。关于包装食品上日期的问题，我们关于过期食物怎么处理的文章解释了「此日期前食用」（use-by，关乎安全）与「此日期前最佳」（best-before，关乎品质）的区别。
批量烹饪并不是要成为一个冰箱里摆满配套容器的备餐网红。它是关于稍微提前做点饭、少浪费一点，给未来的自己喘口气。本周就从把一顿晚饭做成双份开始，好好储存它，享受忙碌夜晚变得多么平静。你的钱包和垃圾桶都会感谢你。
官方资料： 国家环境局（NEA）
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