自带午餐和零食是最简单的环保小胜利之一。它能减少一次性容器和塑料包装，长远来看还省钱，而且往往比随手买的即食选项更健康。在我们这样的气候里，棘手之处在于：从闷热的早晨通勤到午餐时间，怎样让所有食物保持安全又新鲜。这份新加坡可持续环保便当（sustainable packed lunches）指南会讲到装备、食物和应对高温，让你无论是给自己带去上班，还是给孩子准备，都能安心打包。
选择耐用的可重复使用容器
低垃圾午餐的核心，是一套好的可重复使用容器，而且你不需要很多。几个防漏的盒子、一个装零食的小容器，再加一个水瓶，就能应付大多数日子。宁可一次买好质量的，也别每隔几个月就换掉那些不耐用的东西。
挑选时，注意以下几点：
- 不锈钢或结实的食品级塑料，能经得起每天的磕碰和清洗。
- 防漏的盖子，对任何带酱汁或调味汁的食物都很重要。
- 带分隔格或几个小盒，让不同食物分开存放、看着更有胃口。
- 适合使用者的尺寸，比如孩子的餐盒别太大，免得食物在里面晃来晃去。
一个保温袋加一个小冰袋，就能把任何容器变成迷你冷藏箱，在这里真的很实用。再往袋里放一套可重复使用的餐具和一块布餐巾，你就能完全告别一次性用品。当天晚上把所有东西都洗好，这样它们就干爽备好，第二天早上又能装了。
在高温下让便当保持安全
食品安全（food safety）永远放在第一位，因为我们的高温和潮湿会让细菌迅速繁殖。一份在闷热袋子里放了一整个早上的午餐，可能会让人吃坏肚子，所以几条简单的规矩比任何花哨的食谱都更重要。这里是一般性指引，不是医疗建议，如果拿不准，请遵循官方的食品安全来源。
记住这些习惯：
- 用冰袋让冷食保持冰凉，别把午餐放在高温或阳光直射下。
- 只装已经完全煮熟并放凉的食物，别在还热着的时候就装进盒子。
- 把午餐袋放在公司或学校里凉爽的地方，最好是冰箱，而不是闷热的储物柜或车里。
- 对已经放了好几个小时、温热的食物拿不准时，宁可扔掉也别冒险。
能在无冷藏条件下放几个小时的食物包括：夹干馅料的面包和卷饼、整颗水果、坚果、饼干和烘焙点心。任何含米饭、肉类、乳制品或鸡蛋的食物都需要妥善冷藏，或者尽早吃掉。
用更少的包装来带零食
单独包装的零食虽然方便，却会源源不断地产生无法投入蓝色回收桶（blue recycling bin）的塑料。买大包装再自己分装到可重复使用的小盒里，既减少垃圾也降低成本。它还能让你控制份量和糖分，不过这只是一般信息，并非营养建议。
下表按各种零食产生的垃圾量和所需精力做了对比。把它当作一点提醒，而不是硬性规定，挑适合你这一周的就好。
| 零食方式 | 包装垃圾 | 费力程度 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 单独包装的能量棒和饼干 | 高 | 极低 | 方便，但一次性塑料很多 |
| 大包装分装到可重复使用的小盒 | 低 | 低 | 每份更便宜，也容易按量调整 |
| 整颗水果和切好的蔬菜 | 极低 | 中等 | 没有包装；装在小容器里即可 |
| 装在铁盒里的自制烘焙点心 | 极低 | 较高 | 一次多烤些，分份冷冻，够吃一周 |
自带容器去散装补充店（refill／bulk store）买干果、坚果或燕麦，几乎能把包装完全省掉。如果你确实要买包装零食，选可回收的纸盒而不是内衬锡箔的包装，能让剩下的包装在家里更好处理。
让孩子参与进来
当孩子一起参与时，带便当这个习惯会坚持得更好，而且他们更愿意吃自己参与挑选的食物。让他们在两种水果之间做选择，或者前一晚帮忙把分隔格填满。一个色彩缤纷、口感多样的餐盒，往往比一大块吃到一半就没兴趣的食物更受欢迎。
可以试着围绕一个简单的模板来搭配便当，让早晨保持从容：
- 一份主食，比如卷饼、米饭或面条，要妥善保持凉爽。
- 一份水果或蔬菜，最好是应季且本地种植的。
- 一份从大包装里分装出来的零食，装进小盒。
- 一瓶可续装的水，而不是盒装或瓶装饮料。
让孩子参与，也能教会他们垃圾从哪里来、为什么可重复使用的东西很重要，这是一堂悄悄却影响长远的课。保持轻松，为他们的付出喝彩，因为一份稍不完美的自制午餐，在几乎每一项指标上都胜过一份包装好的、店里买来的午餐。
建立一个你能坚持的习惯
最可持续的午餐，是你能一周又一周真正坚持带下去的那一个，所以要为成功创造条件。周末稍作准备，比如洗好容器、切些蔬菜、烤一批零食冷冻起来，就能让工作日的早晨顺畅得多。
备好一个随手可取的小工具包：干净的容器、冷冻室里的冰袋、袋子里的餐具和餐巾，还有水槽边的水瓶。装备备齐后，打包就成了两分钟的小事，而不是让你想跳过的苦差。如果一下子全换觉得太难，可以先从一周几天开始，再慢慢加。
没有人能每一天都打包出无懈可击、零废弃的午餐，这完全没关系。每一个可重复使用的餐盒、每一次避免的包装、每一顿保持安全又被好好享用的饭，都是朝着新加坡绿色发展蓝图2030（Singapore Green Plan 2030）目标以及让家里垃圾更轻迈出的真实而微小的一步。
延伸阅读
想把日常饮食的其余部分也一并整顿好吗？我们这篇耐放的环保食物保存指南能让处理好的食物保持新鲜，而如何打造低垃圾厨房则把这一切串在一起。至于外出用餐，请看外出用餐时自带容器。