一根长了两条腿的胡萝卜、一块疙疙瘩瘩的姜、一根弯弯的黄瓜：这些和它们上镜的表亲吃起来没有任何不同，然而大量完全没问题的食物，却只因长得怪就被冷落。选择卖相不佳的果蔬（ugly produce）——那些通不过选美、却通过其他一切考验的水果和蔬菜——是最容易养成的环保习惯之一。它减少食物浪费，往往还更便宜，对你的要求不过是在市场上把眼光放宽松一点。
本指南会解释浪费从何而来、在新加坡如何选购卖相不佳的散装果蔬，以及买回家后如何物尽其用。这一切都不需要什么特殊技巧，只需要给那些歪歪扭扭的一个机会。
「卖相不佳的果蔬」到底是什么意思
卖相不佳的果蔬，是仅仅因为长相而被拒的食物。它们形状不规则、个头偏小、颜色古怪，或带有轻微瑕疵，但吃起来毫无问题。这道外观门槛是由供应链和买家期待设下的，而不是由营养或风味决定。一颗疙瘩土豆烤出来和光滑的一模一样，一个带疤的苹果咬起来照样爽脆。
造成浪费的有两点。首先，达不到外观等级的农产品，可能还没上架就被拒收。其次，购物者本能地会越过样子奇怪的，去拿整齐的，于是那些奇怪的被打折，最终被丢进垃圾桶。这两者都是习惯，而非自然的铁律，这正是好消息：习惯是可以改变的。
被丢弃的食物在新加坡送去处理的垃圾中占了很大一部分，减少它能缓解整个废弃物系统的压力，从收集到我们的垃圾焚烧发电（waste-to-energy）厂乃至更远。关于被丢弃的食物最终去了哪里的全貌，可参阅新加坡的垃圾焚烧发电如何运作。
为什么这在本地很重要
在我们的气候下，新鲜食物变质得很快，而漫长的进口旅程意味着许多食物在抵达我们手中时，早已长途跋涉。每一个被浪费的芒果或每一把被浪费的空心菜，都代表着白白耗费的水、土地、运输和包装。选择那些本来会被丢弃的农产品，并把买回来的东西用完，是缩小这份足迹最直接的方式。
对家庭也有好处。卖相不佳的散装果蔬往往更便宜，无论是超市里打折的一盘，还是巴刹（wet market）里大小不一的一堆。你用更少的钱吃到同样的饭菜，同时又让好食物不进垃圾桶。环保的赢面和钱包的赢面指向同一个方向——这在环保生活里可不总是如此。
如何选购卖相不佳的散装果蔬
你不需要专门的商店。购买方式上几个小小的转变就能带来不同。
- 买散装，别买预包装。巴刹和许多超市都让你挑选单个的果蔬，这样你只拿你需要的量，也省下了塑料托盘和保鲜膜。买散装还让你能有意去挑那些歪歪扭扭的。
- 去巴刹逛逛。摊主什么形状、什么大小的都卖，价格往往反映的是卖相而非品质。和固定的菜贩建立交情，能帮你拿到当天最好的货。
- 留意打折品。超市会给略有瑕疵或临近最佳赏味期的农产品打折。这些区域是便宜又没问题的食物的宝地，只是需要在一两天内吃掉。
- 试试「丑果蔬」礼盒和拯救食物App。一些杂货商和社会企业会售卖外观有瑕疵的水果蔬菜礼盒，食物拯救（food rescue）服务则会把多余的食物重新分配出去。我们关于用App与社群拯救食物的指南汇总了各种选择。
- 自备购物袋。散装采购天生就和可重复使用的果蔬袋、菜篮子相配，这也顺带避开了结账时的一次性购物袋收费。
重点不是因为便宜就买更多，而是买你真正会吃的，以最不浪费的形式买。
漂亮果蔬对比卖相不佳的果蔬
看清楚外表有多不重要，会很有帮助。购物者纠结的那些差异，很少触及真正要紧的东西。
| 你在比较什么 | 外观「完美」的果蔬 | 卖相不佳或散装的果蔬 |
|---|---|---|
| 味道与营养 | 一样 | 一样 |
| 外观 | 整齐划一 | 形状、斑点或大小古怪 |
| 一般价格 | 往往较高 | 往往较低或打折 |
| 包装 | 经常是预先包好的 | 通常散装出售 |
| 被浪费的几率 | 在货架上较低 | 较高，除非有人选它 |
把这张表从头看到尾，结论不言自明：你放弃的是外观，赢得的是价格、包装和减废，而你实际的那顿饭毫无损失。
把买回家的东西物尽其用
买下它只是完成了一半，用好它才是另一半。卖相不佳的果蔬往往需要早点吃掉，所以稍加规划就大有帮助。
- 妥善存放。叶菜保持干爽阴凉，洋葱、大蒜和土豆放在冰箱外，容易熟透的水果单独分开。花几分钟分类，能为你多争取几天。
- 灵活处理和烹调。歪歪扭扭的蔬菜最适合煮汤、快炒、做咖喱和熬高汤，这些做法根本不在乎形状。稍软的水果拿来打成汁、烘焙或冷冻都很理想。
- 整个都用上。西兰花的梗、胡萝卜的叶子等等，煮熟后都能吃，也很好吃。只切掉真正坏掉的部分，而不是丢整个，一年下来能省下不少。
- 先煮熟，剩下的冷冻。如果打折抢来的一大批吃不完，就在它变质前煮熟或冷冻。一批冷冻好的汤，是你早已付过钱的划算买卖。
这些同样的习惯能减少每一餐的浪费，包括我们许多人依赖的外卖；我们关于减少外卖产生的废弃物的指南涵盖了那一面。而如果你自己哪怕种一点点，也会很快学会珍惜每一片叶子，正如我们关于都市农耕与屋顶菜园的文章所探讨的。
一个小习惯，带来实实在在的回报
选择卖相不佳的果蔬，不会凭一己之力修好整个粮食系统，它也不需要如此。这是一个低门槛、低成本的习惯，却悄悄地一次做成三件好事：它挽救了本会被浪费的食物，通常还替你省钱，并松动了外表对我们吃什么的那份掌控。下次你在市场或冷柜前，就伸手去拿那个歪歪扭扭的吧。它尝起来一样美味，还会以不进垃圾桶的方式回报你。