新加坡每年都会丢掉大量完好无损的食物，其中相当一部分甚至从未被端上餐桌。打烊时没卖完的面包、楼下面包店一整盘的小圆包、还有一个月才到最佳赏味期的常温食品、邻居不小心买了两罐而多出来的那罐咖椰酱。拯救食物（food rescue），就是在这些东西滑进垃圾桶之前把它们接住；如今，它已悄悄成为普通居民最容易上手、也最有成就感的绿色习惯之一。你省了钱、认识了新朋友，也让还能吃的食物免于被送进焚化炉。不需要会堆肥，也不需要有阳台菜园。
这份指南将带你了解在新加坡拯救食物的几种主要方式，从剩食App到「零元购/免费赠送」（buy nothing）社群和社区共享冰箱，以及如何安全、明智地去做。
为什么在这里拯救食物很重要
厨余是新加坡产生的最大废物流之一，而且不像干净的饮料罐，它大多无法在蓝色回收桶回收。它会被送往垃圾焚烧发电（waste-to-energy）厂焚烧，灰烬最终被运往实马高垃圾埋置场（Semakau），而那里的使用年限是有限的。每拯救一顿饭，都是为那座倒计时钟争取一点点时间，也省下了当初种植、运输和冷藏这些食物所投入的能源、水和土地。
令人欣慰的是，拯救食物正好位于废物层级的最顶端。回收一个包装是好事，但从源头不产生废物，或把完全可食用的食物送到需要的人手中，则要好得多。如果你想更完整地了解其余垃圾最终去了哪里，我们关于新加坡的回收去了哪里的解读，以及关于新加坡垃圾焚烧发电如何运作的文章，都能帮上忙。专门就厨余而言，国家环境局（NEA）是现行计划与减量目标的权威来源，请查阅其指引以获取最新资讯。
剩食App：买一袋被拯救的食物
最简单的入门方式就是剩食App。面包店、咖啡馆、杂货店和餐馆会把营业结束时没卖完的食物列出来，通常做成一个折扣「惊喜袋」，你在指定的时段内预订并领取。你无法确切挑选里面装的是什么，这既是乐趣所在，也正是重点：你拿走的是原本会被丢掉的东西。
几个实用的小贴士能让整个体验更顺畅：
- 仔细看清领取时段。这些时段很紧凑，往往在打烊前的30到60分钟，所以挑选顺路回家的店家。
- 自带袋子或容器。这能省下包装，也符合这件事的初衷。
- 调整好预期。一袋面包店的东西可能是当晚就要吃掉或冷冻的面包和糕点，而不是精心搭配的礼篮。
- 吃不完的就冷冻。面包、小圆包和许多烘焙品都很适合冷冻，冻硬后也能直接烤来吃。
由于经营者、覆盖范围和价格不断变化，别想当然地以为某个特定的App或优惠还存在。在下手之前，先快速看看你家附近目前有哪些选择。
「零元购/免费赠送」社群、社区共享冰箱与聊天群
App只是故事的一半。在新加坡，很多食物拯救是人与人之间、免费地、透过邻里网络进行的。
「零元购/免费赠送」和赠送群组透过聊天软件和社交媒体，让居民在自己的组屋区内把多余的食物和家用物品送出去。有人办派对点太多菜、买了一整箱喝不完的牛奶，或是下周就要移居海外，与其丢掉，不如把它们贴出来。如果你是新手，我们的加入新加坡「零元购/免费赠送」社群指南更深入地介绍了相关礼节；同样的慷慨精神，也适用于透过共享物品图书馆处理非食物的杂物。
社区共享冰箱和食物柜出现在一些组屋底层、宗教场所和社区空间，人们把食物留在那里，供任何有需要的人取用。请谨慎对待它们：只留下在室温下安全的物品，或清楚标示、刚冷藏好的东西，绝不要把任何你自己都不会吃的东西倒进去。
食物银行和再分配慈善机构会从商家和家庭收集多余以及临近保质期的物品，转送给需要帮助的家庭。如果你的柜子里有一些未开封、还在保质期内、但你用不上的常温食品，捐赠往往是最有尊严的一种拯救。
各种拯救途径一览
并非每种途径都适合每种情况。这个对照表能帮你把手上有的、或想要的食物，跟合适的管道配对起来。
| 途径 | 最适合 | 费用 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 剩食App | 为自己买到便宜的面包店和杂货剩余品 | 折扣价 | 领取时段紧凑，内容是惊喜 |
| 「零元购」和聊天群 | 在本地送出或领取家中少量多余的东西 | 免费 | 安排安全的交接，要可靠且准时 |
| 社区共享冰箱和食物柜 | 公开分享可常温存放或刚冷藏好的食物 | 免费 | 只留下安全、在保质期内的物品；自己检查食物 |
| 食物银行和慈善机构 | 捐赠未开封、在保质期内的常温食品 | 免费 | 遵守其接收物品清单和保质期规则 |
安全地拯救食物
被拯救的食物依然是食物，所以平常的厨房常识依旧适用，而新加坡的高温和潮湿让这一点更需留意。
- 看懂日期标示。「食用期限」（use by）关乎安全，应当遵守。「最佳赏味期」（best before）关乎品质：许多常温食品过了这个日期依然完全没问题，只是不那么处于最新鲜的状态。拿不准时，就看一看、闻一闻，凭判断力决定。
- 让冷链尽量短。在我们的气候下，冷藏食物装在袋子里、坐在地铁上会很快回温。把冷藏和冷冻的东西最后领取，并尽快带回家。
- 尽快烹煮、冷冻或食用。把拯救来的面包、熟食和乳制品当成要尽快用掉的东西，而不是存放好几周。
- 真的不确定时，就别冒险。拯救食物绝不该意味着吃下已经变质的东西。这是一般性建议，并非医疗建议，所以如果你有特定的健康顾虑，宁可谨慎为上。
把它融入更环保的厨房
食物拯救与那些从源头就减少浪费的习惯搭配起来效果最好：规划三餐、把食材好好储存、珍惜剩菜，以及选择散装与卖相不佳的果蔬——那些原本仅因外表就会被淘汰的食材。少点外卖，或在点外卖时减少外卖产生的浪费，又能削减问题的另一块。
你不必样样都做。先从每周一个惊喜袋开始，或加入一个组屋区的聊天群，把那盒你永远不会打开的饼干让出去。拯救食物无关完美或愧疚，它只是关于在你身边的好食物变成垃圾之前留意到它们，并悄悄地把它们传递下去。微小、可重复，而且真正有用：这就是全部的用意。