Ulam 是马来人的传统饮食，把新鲜的生叶和嫩芽配着米饭一起吃，通常还会蘸上叁巴马拉盏（sambal belacan）或布杜鱼露（budu）。一盘 ulam 可能包括爽脆、略带酸味的 ulam raja、圆叶的积雪草（pegaga）、带胡椒味的假蒟（daun kaduk），以及其他当天早上刚摘下的青菜。许多马来和土生华人（Peranakan）家庭过去都在甘榜的园子里种这些植物，而如今在组屋走廊或阳台上种植它们，也出乎意料地容易。
如果你想在家种植 ulam raja 及其同伴植物，本指南将介绍主要的几种香草、如何开始种植、它们需要多少阳光和水分，以及如何安全地采收和处理，以便生吃。叻沙叶、香兰叶等烹饪用香草在我们的其他指南中已有介绍，所以本文只讲通常生吃的叶菜。
值得种植的主要 Ulam 香草
Ulam raja（学名 Cosmos caudatus）。它的名字大致意为「沙拉之王」。它是观赏用波斯菊的近亲，叶片呈羽状，开粉色或紫色花，味道清新，带一点树脂香，有点像芒果。它长得很快，而且常常会自行播种。
积雪草（pegaga，学名 Centella asiatica）。又称雷公根或 gotu kola，积雪草的叶子小而圆，呈肾形，长在长长的叶柄上，靠匍匐茎沿着土面蔓延。味道微苦，带青草味。
假蒟（daun kaduk，学名 Piper sarmentosum）。常被称为野槟榔叶（wild betel leaf），叶片有光泽，呈心形，带有柔和的胡椒味。可以生吃，也可以用来包小吃或入菜烹煮。请注意，它与蒌叶（sirih）是不同的植物。
水芹（selom，学名 Oenanthe javanica）。有时也叫爪哇水芹，叶子像芹菜，喜欢潮湿的环境。嫩芽可以生吃。
山奈（cekur，学名 Kaempferia galanga）。又称沙姜，宽大的叶片平贴在土面上生长。嫩叶有时会当作 ulam 生吃，根茎则用于烹饪。
其中好几种在其他东南亚菜系中也会出现，只是名字不同，所以你在泰国、印尼或越南菜中也可能见到它们。
种植条件一览
每种香草的需求略有不同。可以参考下表规划各自的摆放位置。
| 香草 | 光照 | 水分与土壤 | 繁殖方式 | 生长形态 |
|---|---|---|---|---|
| Ulam raja | 全日照，至少半天 | 排水良好，保持适度湿润 | 种子或茎插 | 直立、茂密，可以长得很高 |
| 积雪草（pegaga） | 半阴至明亮光线 | 持续湿润、肥沃的土壤 | 匍匐茎或已生根的小苗 | 低矮、蔓延的地被植物 |
| 假蒟（daun kaduk） | 半阴 | 湿润、排水良好 | 茎插或匍匐茎 | 匍匐生长，蔓延很快 |
| 水芹（selom） | 明亮光线至半阴 | 潮湿，可浸在浅水中 | 插条在水中生根 | 茎柔软，向外蔓延 |
| 山奈（cekur） | 半阴 | 疏松、排水良好 | 根茎块 | 低矮、平铺的莲座状 |
种植 Ulam Raja 的步骤
- 取得种子或插条。Ulam raja 的种子细长。部分苗圃和网店有售，社区花园里的园艺爱好者也常常分享种子。从朋友家的植株剪一段健康的茎来插枝，也很容易生根。
- 浅播。把种子轻轻按进湿润的盆栽土中，稍微盖一点土即可。保持土壤湿润但不积水。在新加坡温暖的气候下，种子通常几天到两周内就会发芽。
- 移盆或间苗。幼苗长出几片真叶后，给每株一个中型花盆，或在种植槽中拉开间距。幼苗太挤会长得纤弱徒长。
- 给足阳光。Ulam raja 需要阳光充足的走廊、阳台或窗台。阴影太多时，它会长得细长，开花也不好。
- 定期浇水。表土摸起来干了就浇水。在炎热、多风的地方，盆土干得很快，所以干旱时期要每天检查。
- 少量施肥。每隔几周施一次缓释肥或稀释的有机液肥，能让叶子不断长出来。氮肥过多会让叶子茂盛但风味变淡，所以要适量。
- 摘心。定期采摘顶部嫩梢，能让植株更茂密，也能收获更多嫩叶。
Ulam raja 一旦大量开花，寿命可能就不长了。留几朵花结籽，让新苗长出来，或每隔几个月扦插一段新枝，就能持续有得吃。
种植积雪草、假蒟、水芹和山奈
积雪草喜欢湿润。用宽而浅的花盆、肥沃的土壤种植，并保持土壤持续湿润。天气炎热时，底下垫个托盘会有帮助，但要定期倒掉积水，以防蚊虫滋生，这在新加坡是个严重问题。它靠匍匐茎蔓延，一株很快就能长满一盆。
假蒟几乎不可能种失败。把一段茎插进半阴处的湿润土壤中，通常就会生根。它会沿地面蔓延，所以除非你想让它到处长，否则请给它一个长槽或单独的花盆。
水芹可以先在一杯水中生根，再移到湿土盆中。有些种植者会把它放在留有少量积水的容器里，但同样必须防蚊：经常换水，或把容器盖好，让孑孓无法生长。国家环境局（NEA）关于防止蚊虫滋生的指引，适用于任何会积水的容器。
山奈用根茎块种植，埋在土面以下一点点即可。它有自然的休眠期，叶子会枯萎，所以如果它消失了一段时间，不必惊慌。保持土壤微湿，它应该会再长出来。
关于盆栽土和容器选择等一般香草种植基础，可以参考我们的如何在新加坡家中种植香草和在家种植香草和蔬菜这两篇指南。
病虫害与常见问题
- 蚜虫和粉虱常聚集在 ulam raja 上。用水冲掉，或喷洒温和的肥皂水，食用前把叶子彻底冲洗干净。
- 毛毛虫和蜗牛会在积雪草和假蒟上咬出洞。用手捉掉，傍晚时尤其要留意。
- 细长、苍白的生长通常意味着光照不足。
- 叶子发黄可能是浇水过多、排水不良或缺肥。施肥前先确认花盆排水顺畅。
由于这些香草是生吃的，请避免使用化学杀虫剂。如果非处理不可，请选择标明适用于可食用植物的产品，并遵守标签上规定的采收前等待期。
在组屋走廊的花盆里可以种扁桃叶吗？ 可以，ulam raja适合种在阳光充足的走廊、阳台或窗台。它需要全日照，至少半天，土壤要排水良好并保持适度湿润。太阴暗会长得细长，也不易开花。炎热多风的地方花盆干得快，要每天检查。
种积雪草和芹菜类的香草时，怎样防止滋生蚊子？ 托盘里的积水要定时倒掉，容器里的水要常换或盖好，防止孑孓孳生。种在水里的水芹（selom），以及垫了托盘的积雪草（pegaga），都要特别注意。国家环境局防止蚊子滋生的指引适用于任何积水的容器。
daun kaduk 跟蒟叶（sirih）是同一种植物吗？ 不是。daun kaduk（Piper sarmentosum）常被称为野生蒟叶，与蒟酱叶（sirih）是不同的植物。它的叶片油亮呈心形，带有温和的胡椒味，可以生吃、用来包小吃，或入菜烹煮。
生吃的香草可以喷农药吗？ 生吃的香草要避免化学农药。蚜虫和粉虱可以用水冲掉，或喷淡肥皂水，再把叶子充分洗净。如果非处理不可，要选标明适用于可食用植物的产品，并遵守标签上的采收等待期。
孕妇可以经常吃这些马来生菜（ulam）香草吗？ 这些香草是食物而不是药物，对所谓的保健功效要谨慎看待。如果你怀孕、哺乳、有疾病或长期服药，大量或经常食用任何香草之前，请先咨询医生。
安全采收和食用 Ulam
- 早上采摘嫩叶和嫩芽，这时它们最爽脆。
- 在流水下彻底清洗，去除泥土、虫子和任何残留物，尤其是贴近地面生长的积雪草。
- 趁新鲜吃。Ulam 最好当天吃完。多余的叶子可用湿纸巾包好，放进冰箱短时间保存。
- 逐步尝试新的香草。有些人会觉得某些生香草味道太冲或不易消化。先从少量开始。
关于健康功效的说明：ulam 香草常被描述为传统上对健康有益，但它们是食物，不是药物。如果你正在怀孕、哺乳、患有疾病或长期服药，在大量或经常食用任何香草之前，请先咨询医生。
端上自家种的 Ulam
把各种叶子拼成一盘，摆在米饭、烤鱼和叁巴马拉盏旁边，让大家各取所好。Ulam raja 和积雪草也可以切成细丝，和其他香料一起拌入香草饭（nasi ulam）。只要从两三盆开始，把 ulam raja 放在阳光下，积雪草或假蒟放在阴凉处，就能为餐桌稳定提供一把把新鲜青菜。
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