在新加坡，植物奶（plant-based milks）已经从健康食品店里的小众商品，变成了超市货架和你那杯咖啡（kopi）里的寻常景象。无论你是为了环境、为了口味，还是单纯出于好奇而想减少乳制品，如今几乎每一种用途都有对应的植物奶。一开始这些选择可能让人眼花缭乱，所以这份指南会带你了解常见的选项、它们之间如何比较，以及如何挑选而不至于浪费钱、或让冰箱塞满你并不喜欢的纸盒。
把一部分乳制品换成植物选项，是一个小而省力的绿色选择。乳牛养殖往往比大多数植物奶使用更多的土地和水、产生更多的排放，所以哪怕只是换掉你的早晨咖啡，一年下来也会悄悄带来改变。
货架上你会看到的主要种类
走过冷藏或常温保存的货架，你会看到越来越多的品项。每一种都有自己的特点，所以了解你伸手拿的是什么会很有帮助。
- 豆奶是历史悠久的最爱，就像本地的豆浆一样让人熟悉。它蛋白质含量较高，在甜味和咸味料理中都很好用。
- 燕麦奶因其奶油般的口感和温和的甜味而变得极受欢迎，用来打咖啡奶泡也很出色。
- 杏仁奶清爽带坚果香，热量较低，加进麦片或思慕雪里很宜人。
- 椰奶饮品浓郁有热带风情，不过它和咖喱里用的罐装椰浆不一样。
- 米奶天然带甜、质地较稀，对于避开大豆和坚果的人来说是个方便的选择。
你还会找到各种混合款、专为打奶泡而调配的咖啡师（barista）版本，以及添加了钙和维生素的款式。花一点时间读一读纸盒上的标示是值得的。
如何为不同用途搭配合适的奶
最好的植物奶完全取决于你要拿它来做什么。没有唯一的赢家，只有针对不同任务的好搭配。
用于咖啡和茶时，燕麦奶和豆奶通常表现最佳，因为它们保持顺滑、奶泡打得好，而咖啡师版本正是为此而生。用于麦片和隔夜燕麦时，杏仁奶和燕麦奶清爽又省事。用于烹饪和烘焙时，豆奶在咸味酱汁中稳得住，而燕麦奶能为烘焙点心增添一丝淡淡的甜味。若只是想喝一杯简单的冷饮，就挑你最喜欢的口味，因为这完全取决于个人口味。
如果你是为了每天的咖啡（kopi）或奶茶（teh）而更换，一小盒咖啡师风格的是不错的第一次购买。在决定买大包装之前先试一试，因为不同配方之间的植物奶差别很大，而你的味蕾才是真正的裁判。
常见植物奶对比
这里有一个快速的并列对照，帮你缩小选择范围。请把它当作一般参考而非严格事实，因为不同产品的配方各不相同。
| 奶 | 口味与质地 | 最适合 | 环境提示 |
|---|---|---|---|
| 豆奶 | 奶香、温和、蛋白质较高 | 咖啡、烹饪、全能型 | 足迹低，随处可买 |
| 燕麦奶 | 奶香、微甜 | 拿铁、烘焙、麦片 | 足迹低，用水少 |
| 杏仁奶 | 清爽、坚果香、质地稀 | 思慕雪、麦片 | 排放低，但作物较耗水 |
| 米奶 | 甜、水感 | 避开坚果和大豆的人 | 用水量高于大多数 |
无论你选哪一种，几乎每一种植物奶在土地和排放方面仍然优于乳制品，所以无论如何你都是在做一个更绿色的选择。
保持均衡并读懂标签
这是一般资讯，并非医疗或营养建议，所以如果你有过敏、要喂养幼儿，或有特定的饮食需求，请咨询医生或注册营养师。一些明智的习惯能让这种转换既轻松又健康。
各种植物奶的营养差别很大。豆奶在蛋白质上天然更接近乳制品，而许多其他种类则较低，所以如果你要更彻底地替代乳制品，就值得选择添加了钙和维生素B12（vitamin B12）的强化款，并在各餐中留意整体的蛋白质和钙的摄入。也要查看糖含量，因为有些调味或加糖的款式含糖不少，而无糖款往往是更百搭的选择。如果你要完全戒掉乳制品，注册营养师可以为你提供如何让其余饮食保持均衡的建议。
在新加坡减少浪费、聪明购物
植物奶在这里很容易买到，从大型超市到小型杂货店都有，越来越多的咖啡馆也会加一点点费用提供植物奶选项。要让这个习惯既环保又实惠，一点点规划就能大有帮助。
- 买你实际上喝得完的分量，因为开封的纸盒不会永远保鲜，而浪费会抵消掉环保的好处。
- 对于偶尔才用的奶，考虑常温保存的纸盒装，它们在开封前可以放在橱柜里保存。
- 在接受回收的地方冲洗后回收纸盒，并查询国家环境局（NEA）关于饮料纸盒的指引，不要想当然，因为规定可能会变。
- 在家自制豆奶或燕麦奶是可行的，也能减少包装，不过比较费工夫，而且保存时间不如市售的长。
- 一次只尝试一种新种类，这样就能避免冰箱里挤满你不喜欢、只用了一半的纸盒。
没有必要一次性彻底改变一切。把每天一杯饮品换成植物选项，是一个实实在在、低成本的步骤，也巧妙地契合新加坡更宏大的绿色发展蓝图（Green Plan）愿景。从一盒开始，看看你喜不喜欢，再由此慢慢累积。
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植物奶的替换与更绿色厨房的其余部分完美搭配。看看我们的少吃肉新手入门指南，获得更多轻松的以植物为主的收获；再用我们的更可持续的咖啡与茶习惯指南重新思考你每天的那一杯。要让这些纸盒和杂货不至于堆积，我们关于购物时减少食品包装的小贴士是自然而然的下一篇读物。