我们的祖父母很少会丢掉蔬菜「难看」的部分，或鸡的边角部位。把一样食材的每一部分都物尽其用，是一个正重新流行起来的老观念，而新加坡的从根到茎烹饪，既契合我们节俭的传统，也呼应我们日益增长的少浪费心愿。「从根到茎」意指使用整株植物，从叶片顶端到疙疙瘩瘩的末端；而「从头到尾」则把同样的思路用在肉类上。两者合在一起，讲的都是一种尊重：从我们已经付了钱、生产也耗费了资源的食物中，取得完整的价值、风味和营养。最棒的是，它能省钱，而且往往非常美味。
从根到茎：善用整颗蔬菜
许多平常会被扔进垃圾桶的蔬菜部位，其实完全可以吃，而且往往很好吃。一旦你开始留意，这些边角料就成了独当一面的食材。
- 叶片顶端。白萝卜、甜菜根和胡萝卜的叶子可以像其他绿叶菜一样处理，用蒜头快炒，或打成青酱或酸辣酱。
- 西兰花和花椰菜的茎。茎部去皮切片后又甜又脆，很适合快炒，或刨成丝拌成凉拌菜。
- 蔬菜皮。马铃薯和胡萝卜的皮可以加一点油烤成脆片，或留起来熬高汤。
- 香草的茎。芫荽和其他软质香草的梗带有大量风味，可以切碎加进酱汁和腌料里。
- 南瓜等瓜类的叶子。本区域普遍会吃各种葫芦和南瓜的叶子，煮软后很好吃。
一个很棒的习惯是在冰箱里放一个「高汤袋」。一整周里把洋葱蒂、菇柄和蔬菜边角丢进去，等袋子满了，就把它们熬成自制高汤。这不用多花一分钱，胜过市售的高汤块。如果你自己种一些食物，这一点自然而然地契合我们关于在新加坡自己种食物指南的精神。
从头到尾：把肉用到极致
从头到尾的烹饪在新加坡其实很熟悉，即使我们不总是这么称呼它。想想一碗暖心的凤爪、浓郁的炖牛尾、配着各种部位的粿汁，或用骨头熬成的猪骨汤。我们的小贩美食传统，一直懂得欣赏那些其他菜系会丢弃的部位所蕴含的风味。
这样烹饪能撑起你的伙食预算，也以少浪费的方式善待了动物。骨头能熬出鲜味十足的高汤，较硬的部位经过慢炖会变得软嫩即化，内脏则出现在许多备受珍视的本地菜肴中。如果你买一整只鸡，自己分切能让你有好几餐的分量，外加一副熬高汤的骨架。
关于均衡与健康的小提醒：多样化是关键，较油腻的部位和内脏最好作为均衡饮食的一部分适量享用，而不是天天吃。这是一般性资讯，并非医疗或饮食建议，因此任何有特定健康需求或状况的人，都应向医生或营养师咨询适合自己的做法。
在家开始的简单方法
你不必一夜之间彻底改造你的烹饪方式。挑一两件容易上手的事，再从那里慢慢累积。
先从丢掉东西前停一下、问问自己它有没有哪一部分能用开始。让冰箱里的那个高汤袋持续运作。当食谱叫你丢掉茎或削掉皮时，不妨快速搜一下该怎么烹调它们。烤、打、腌、炖，是你把边角料变成美味的四个好帮手。
规划膳食帮助极大，因为这意味着你有目的地采购，并用完手边的食物。我们关于规划膳食减少食物浪费的指南，和这种烹饪方式搭配得天衣无缝；至于更广泛的节俭厨房习惯，请参阅如何经营一个低浪费的厨房。
一种更美味的节俭
从根到茎、从头到尾的烹饪，不是要你委屈自己，或硬吞你不喜欢的食物。它是一种有创意、有风味又能省钱的烹饪方式，恰好对地球也更友善，因为食物被种出、养大却只落得被浪费，是每一方面的损失。
这一周就试一样新东西吧，无论是一盘西兰花茎快炒，还是用昨晚的鸡骨熬一锅高汤。你可能会像许多家庭厨师一样发现，一些最棒的风味，就藏在你以前会丢掉的那些部位里。
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