把几片自家种的花瓣撒在沙拉或蛋糕上，知道这是你亲手养大的，那里头有一种静静的喜悦。种可食用花是利用炎热的新加坡阳台最漂亮的方式之一，而许多表现最好的品种，正是那些皮实的热带植物，它们全年开花，没有寒冷季节来阻止。这份指南会讲适合我们气候的可靠可食用花、如何栽培和采收它们，以及最重要的——如何安全地食用它们，因为对任何花来说，黄金法则就是确切知道它是什么。
在你吃任何东西之前，先阅读安全一节。本文为家庭园艺一般资讯，非医疗建议。
适合我们气候的可靠可食用花
你不需要什么异国进口的稀罕货。好几种靠得住的可食用花，都能在组屋或公寓阳台上轻松生长，其中还有几种早已是厨房里的老熟人了。
- 蝶豆花（bunga telang）：一种生长迅速的攀缘藤本，深蓝色花朵用来泡会变色的茶，也用来给米饭和咖椰上色。容易从种子长起，产量很高。请看我们关于种植蝶豆花的完整指南。
- 火炬姜（bunga kantan）：一种高大的热带植物，粉红色的花蕾为叻沙和啰吔（rojak）添味。需要空间和水分，但在我们的高温里长得很旺。
- 旱金莲（nasturtium）：圆圆的叶子，鲜艳的橙色或黄色花朵，带一股类似豆瓣菜的辛辣味。从大颗种子长得很快，还会漂亮地垂过盆沿。
- 洛神花（roselle，一种木槿属植物）：它红色的花萼可做出酸爽、宝石红的饮料和果酱。长成一丛结实的灌木，喜欢阳光。
- 细香葱和其他香草的花：让一些香草开花，它们的花也可食用，带着比叶子更淡的那份风味。
- 万寿菊（食用品种）和豌豆花：某些食用万寿菊的花瓣能添色彩，而普通菜园豌豆的花也是可以吃的。
并非每一朵漂亮的花都安全，这正是为什么这份名单只列出广为人知的可食用品种。要从有名称标注的种子或植株种起，这样你才总能确切知道自己种的是什么。
栽培与养护
大多数可食用花想要的都一样：阳光、稳定的水分和少量施肥。给它们一个明亮通风的位置，它们就会用漫长一季的花回报你。
- 给它们阳光。这些花大多需要四到六小时的直射光才能开好。把你最向阳的栏杆或台沿留给它们。
- 用好花盆和好介质。种在带排水孔的容器里，配排水良好的培养土。在我们的高温下，大一些的花盆不那么容易干透。
- 持续浇水。花在干旱胁迫下会停滞不长。当表层的土干了就浇水，在强烈的阳光下可能需要每天浇。之后要倒空托盘，别让它一直满着，既为保护根系，也为按「灭蚊行动」（Mozzie Wipeout）的习惯断绝伊蚊的滋生处。
- 为开花淡施肥。均衡肥或钾稍高的肥料能促进开花。氮太多会长叶子而牺牲花朵。我们用厨余自制有机肥指南里的自制肥料很适合它们。
- 定期摘除残花。采下并清除开败的花，会促使植株结出更多花，所以勤采收本身也是好养护。
至关重要的是，种可食用花要不用农药。如果害虫来袭，优先用物理清除、强劲的水流或罩网。如果你真要喷任何东西，先在几片叶子上试喷，选凉爽时段避开直射阳光喷，别喷到你打算吃的花上，还要遵守标签上的采收间隔期。绝不要吃可能被喷过药的花。
采收与储存花朵
掌握时机、轻手轻脚，才能让花瓣保持最佳状态。花很娇嫩，存不了多久，所以要在临近使用时才采。
- 早上采摘，趁露水已干、花刚刚开放的时候。那时它们最清脆、风味也最足。
- 挑选干净、无瑕的花。轻轻抖一抖以抖落任何昆虫，再仔细检查，因为小虫爱藏在花瓣里。
- 轻轻清洗。在凉水里快速涮一下，铺在毛巾上晾干。蝶豆花和其他花也可以完全晾干，用来泡茶和储存。
- 尽快使用。鲜花放在冰箱里带盖的容器中只能保存一两天。对大多数花来说，趁鲜、当天用最好。
- 用对部位。有些花只吃花瓣，要去掉发苦的白色基部、雄蕊或绿色部分。请按每个品种的可靠指导来。
哪种花，配哪种用途
不同的花在不同的菜肴里各显其能。这个简单对照能帮你把植物和餐盘配对。
| 花 | 风味 | 最佳用途 | 栽培提示 |
|---|---|---|---|
| 蝶豆花 | 清淡、带泥土气 | 蓝色花茶、给米饭上色 | 从种子长起的快速攀缘藤本 |
| 旱金莲 | 辛辣、冲 | 沙拉、点缀装饰 | 蔓生，快而易养 |
| 火炬姜 | 芳香、酸香 | 叻沙、啰吔、参峇（sambal） | 植株大，需要空间 |
| 洛神花 | 酸，类似蔓越莓 | 饮料、果酱 | 喜阳的灌木，用的是花萼 |
| 细香葱花 | 淡淡的洋葱味 | 咸香菜肴的点缀 | 让香草丛开花即可 |
让花的浓淡与菜肴相配。娇嫩的花瓣适合沙拉和甜点，而味道更冲的火炬姜和洛神花则属于烹煮和搅打的菜肴。
安全地食用可食用花
这是要认真对待的部分。花是最容易出错的地方，因为许多观赏植物有毒，而且有些和可食用的相似。
- 只吃你已明确辨认为可食用、并且自家无农药种植的花。对品种的确定就是一切。
- 凡是你没把握的花、植物部位或浆果，一律不吃。有毒的相似种是存在的。夹竹桃等常见观赏植物有毒。拿不准时，就不要吃。
- 不要吃花店或苗圃的花，因为它们常被施用了不供食用的化学药剂。
- 先少量试吃。即便是真正可食用的花也可能引发过敏，所以第一次先吃一点点，若有反应就停下。
- 食用前清洗，并去掉任何不宜食用的部位。
- 对儿童、孕期和用药要格外小心。若处于以上任一情况，先咨询医生。本文始终是一般资讯，非医疗建议。
用心栽培、确定无疑地食用，可食用花能为家常烹饪带来色彩、风味和一份实实在在的自豪。从蝶豆花和旱金莲这样有把握的一两种开始，把它们摸熟，再从那里一步步建起你的点缀花园。